অলিভ অয়েলে রান্না তুর্কি আর্টিচোক

একটি বড় বাটিতে ভেজানোর পানিতে অর্ধেক লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

তাজা আর্টিচোক ব্যবহার করলে মাঝখানের আঁশ চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন এবং প্রতিটি তলায় লেবু ঘষে দিন; সব আর্টিচোকের তলা লেবু-পানিতে ডুবিয়ে রাখুন যাতে কালো না হয়ে যায়।

একটি চওড়া, অগভীর প্যানে মাঝারি-কম আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।

পেঁয়াজ দিয়ে ৫ মিনিট আস্তে আস্তে রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হয়, তবে বাদামি হতে দেবেন না।

গাজর এবং ব্যবহার করলে আলু দিয়ে ৩ মিনিট নাড়ুন।

আর্টিচোকের তলা পানি ঝরিয়ে প্যানে এক স্তরে গর্তের দিক উপরে রেখে সাজান।

চামচ দিয়ে সবজি আর্টিচোকের ভেতরে ও চারপাশে দিন।

রান্নার পানির সঙ্গে বাকি লেবুর রস, চিনি ও লবণ মিশিয়ে আর্টিচোকের ওপর ঢেলে দিন।

ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট কম আঁচে ফুটতে দিন।

ওপরে মটরশুঁটি ছড়িয়ে দিন, আবার ঢেকে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ছুরি সহজে আর্টিচোকে ঢুকে যায়।

চুলা বন্ধ করে অর্ধেক ডিল ছিটিয়ে দিন এবং ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় প্যানেই ঠান্ডা হতে দিন।

পরিবেশনের পাত্রে তুলে ঝোল ওপরে ঢেলে দিন, বাকি ডিল ছড়িয়ে ঠান্ডা বা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। বেঁচে যাওয়া খাবার ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন।