Turca · Pranzo · Cena · Spuntino
Carciofi alla turca in olio d'oliva (Zeytinyağlı enginar)
Zeytinyağlı enginar
Teneri fondi di carciofo stufati dolcemente con carote dolci, piselli e un brodo vivace al limone e olio d'oliva, completati con abbondante aneto fresco. Un classico meze turco servito freddo, leggero e pieno di sapori primaverili.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 42% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 medi480 gFondi di carciofo, freschi puliti o surgelati
- 2 medi90 gLimoni, spremuti
- 4 tazze1000 gAcqua fredda per l'ammollo
- 3 cucchiai40 gOlio extravergine d'oliva
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 2 medie120 gCarote, a dadini
- 1 piccola150 gPatata, a dadini (facoltativo)
- 1 tazza145 gPiselli surgelati
- 1 cucchiainoZucchero
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 1/2 tazze360 gAcqua per la cottura
- 1 mazzetto piccolo20 gAneto fresco, tritato
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente, mescola metà del succo di limone con l'acqua per l'ammollo.
- 2
Se usi carciofi freschi, elimina la barba interna con un cucchiaino e strofina ogni fondo con il limone; immergi tutti i fondi di carciofo nell'acqua acidulata perché non anneriscano.
- 3
Scalda l'olio in una padella larga e bassa a fuoco medio-basso.
- 4
Aggiungi la cipolla e cuocila dolcemente per 5 minuti, finché è morbida ma non dorata.
- 5
Unisci le carote e, se la usi, la patata, e mescola per 3 minuti.
- 6
Scola i fondi di carciofo e disponili in un solo strato nella padella, con la parte concava verso l'alto.
- 7
Distribuisci le verdure con un cucchiaio dentro e intorno ai carciofi.
- 8
Mescola l'acqua per la cottura con il succo di limone rimasto, lo zucchero e il sale, e versala sui carciofi.
- 9
Copri con un coperchio e fai sobbollire dolcemente per 15 minuti.
- 10
Distribuisci i piselli sopra, copri di nuovo e fai sobbollire per 10-12 minuti, finché un coltello entra facilmente nei carciofi.
- 11
Spegni il fuoco, cospargi con metà dell'aneto e lascia raffreddare nella padella con il coperchio.
- 12
Trasferisci su un piatto da portata, irrora con il fondo di cottura, completa con l'aneto rimasto e servi freddo o fresco di frigorifero. Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa fondi di carciofo surgelati o in barattolo al posto di quelli freschi per risparmiare tempo nella pulizia; se sono in salamoia, sciacquali bene.
- Sostituisci la patata con altre carote o una manciata di fave se preferisci un ripieno più leggero e meno ricco di amido.
- Al posto dello zucchero usa una piccola carota grattugiata, oppure omettilo se lo preferisci meno dolce.
- Se non trovi l'aneto fresco, usa prezzemolo a foglia piatta tritato o un mix di prezzemolo e menta.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore chiuso insieme al loro sugo, e consumali entro 3-4 giorni, freddi o a temperatura ambiente. Sconsigliamo il congelamento: una volta scongelati, carciofi e patata diventano molli e acquosi.
Preparazione in anticipo
Questo piatto è ancora più buono preparato il giorno prima: cuocilo, lascialo raffreddare e conservalo in frigorifero per la notte nel suo sugo, aggiungendo l'aneto fresco rimasto solo al momento di servire. Puoi anche tritare cipolla e carote il giorno prima e tenerle in frigo; taglia la patata il giorno stesso, oppure tienila in frigo coperta d'acqua fredda perché non annerisca.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (594 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 207 kcal | 35 kcal |
| Proteine | 6,6 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 25,9 g | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 7,2 g | 1,2 g |
| Fibre | 9,6 g | 1,6 g |
| Grassi | 10,5 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 773 mg | 130 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
