터키식 아티초크 올리브오일 조림

큰 볼에 담가 둘 물을 붓고 레몬즙의 절반을 섞습니다.

생 아티초크를 사용한다면 안쪽의 털 같은 부분을 숟가락으로 긁어내고 속살마다 레몬을 문질러 줍니다. 갈변하지 않도록 아티초크 속살을 모두 레몬물에 담가 둡니다.

넓고 얕은 팬에 올리브오일을 두르고 중약불로 달굽니다.

양파를 넣고 갈색이 나지 않게 5분간 부드러워질 때까지 천천히 볶습니다.

당근과, 사용한다면 감자를 넣고 3분간 저어 가며 볶습니다.

아티초크 속살의 물기를 빼고 오목한 면이 위로 오도록 팬에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다.

채소를 숟가락으로 떠서 아티초크 안과 주변에 채워 넣습니다.

조림용 물에 남은 레몬즙, 설탕, 소금을 섞어 아티초크 위에 붓습니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 은근히 끓입니다.

완두콩을 위에 고루 뿌리고 다시 뚜껑을 덮어 칼이 아티초크에 쉽게 들어갈 때까지 10~12분간 끓입니다.

불을 끄고 딜의 절반을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮은 채 팬에서 식힙니다.

접시에 옮겨 담고 국물을 끼얹은 다음 남은 딜을 올려 식히거나 차갑게 해서 냅니다. 남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하세요.