태국 요리 · 점심 · 저녁
똠양꿍
ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Goong)
레몬그라스, 갈랑갈, 라임잎이 어우러진 맑고 향긋한 태국식 국물에 탱글한 새우와 버섯을 듬뿍 넣었습니다. 라임의 상큼함과 은은한 매운맛이 살아 있는 아주 가벼운 수프입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 38% · 지방 9% · 단백질 53%
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재료
4인분- 1파운드450 g큰 새우(껍질과 내장 제거)
- 2컵480 g저염 닭 육수
- 3컵720 g물
- 3줄기60 g레몬그라스
- 5 cm 한 토막30 g갈랑갈(얇게 썬 것)
- 6장카피르 라임잎
- 4개8 g태국 쥐똥고추(살짝 으깬 것)
- 3컵200 g느타리버섯(손으로 찢은 것)
- 중간 크기 2개240 g토마토(웨지 모양으로 썬 것)
- 1큰술18 g피시 소스
- 4큰술60 g생라임즙
- 2작은술11 g태국 칠리 페이스트(남프릭파오) (선택)
- 1작은술설탕
- 1/2컵8 g고수(다진 것)
만드는 법
- 1
레몬그라스는 끝을 다듬어 5 cm 길이로 자른 뒤 칼등으로 하나씩 두드려 으깹니다.
- 2
라임잎은 반으로 찢고 질긴 가운데 잎맥을 제거합니다.
- 3
큰 냄비에 육수와 물을 붓고 끓입니다.
- 4
레몬그라스, 갈랑갈, 라임잎, 고추를 넣고 5분간 약하게 끓여 향을 우려냅니다.
- 5
버섯과 토마토를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 3분간 끓입니다.
- 6
피시 소스, 설탕, 그리고 사용한다면 칠리 페이스트를 넣고 저어 줍니다.
- 7
새우를 넣고 분홍색으로 변해 불투명해지고 속까지 63 °C / 145 °F로 익을 때까지 약불에서 2~3분간 끓입니다.
- 8
냄비를 불에서 내리고 라임즙을 넣어 저어 줍니다.
- 9
맛을 보고 더 새콤하게 원하면 라임즙을 조금 더 넣습니다.
- 10
그릇에 담고 고수를 뿌립니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 라임잎은 향을 내기 위한 것으로 보통 먹지 않습니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 웨지 모양 토마토 대신 반으로 자른 방울토마토를 넣으면 더 달콤하고 보기에도 예뻐요.
- 새우 대신 얇게 썬 닭가슴살을 넣을 수 있어요. 속까지 74 °C / 165 °F가 될 때까지 충분히 익혀 주세요.
- 느타리버섯을 구하기 어렵다면 풀버섯이나 양송이버섯으로 대체하세요.
- 갈랑갈이 없다면 생강을 대신 써도 되지만, 맛이 더 따뜻해지고 솔향 같은 청량감은 덜해요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데워 주세요. 새우는 다시 데우면 질겨지므로 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있으며, 냉동은 권하지 않아요.
미리 만들기
레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임잎은 하루 전까지 손질해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 수 있어요. 육수에 향을 미리 우려 냉장해 두었다가, 먹기 직전에 다시 데우고 버섯, 토마토, 새우, 라임즙을 넣어도 좋아요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 갑각류생선셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (570g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 147 kcal | 26 kcal |
| 단백질 | 19.9 g | 3.5 g |
| 탄수화물 | 14.7 g | 2.6 g |
| 당류 | 4.1 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 2.2 g | 0.4 g |
| 지방 | 1.6 g | 0.3 g |
| 포화지방 | 0.4 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 1,290 mg | 226 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
