Jepang · Makan Siang · Makan Malam
Tekkadon (Nasi Mangkuk Sashimi Tuna)
鉄火丼
Irisan tuna mentah berkilau yang dimarinasi kecap asin, ditata seperti kipas di atas nasi sushi yang dibumbui ringan, dilengkapi nori, wasabi, dan mentimun renyah. Semangkuk hidangan segar kaya protein yang rasanya seperti jalan-jalan ke pasar ikan Tokyo.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 2
Sumber kalori: Karbo 63% · Lemak 5% · Protein 32%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 2 porsi- 3/4 cangkir150 gBeras Jepang bulir pendek, mentah
- 3/4 cangkir + 2 sdm200 gAir (untuk memasak nasi)
- 2 sdm30 gCuka beras
- 2 sdt8 gGula pasir
- 1/6 sdt (sejumput besar)Garam
- 1 potong (sekitar 9 oz)250 gTuna kualitas sashimi (maguro), loin tanpa kulit
- 1 1/2 sdm22 gKecap asin rendah sodium
- 1 sdm15 gMirin
- 1 sdt5 gPasta wasabi
- 1/2 buah sedang100 gMentimun
- 1 lembarLembar nori
- 1 batang15 gDaun bawang
- 1 sdtWijen sangrai
- 4 lembarDaun shiso (opsional)
Langkah
- 1
Cuci beras dengan air dingin sambil diaduk dan dibuang airnya, hingga air hampir jernih.
- 2
Masukkan beras dan 200 g air ke dalam panci kecil, lalu rendam selama 10 menit.
- 3
Didihkan, tutup rapat, kecilkan api, lalu masak selama 15 menit.
- 4
Matikan api dan biarkan tertutup agar nasi tanak dalam uapnya selama 10 menit.
- 5
Sambil menunggu nasi matang, aduk cuka beras, gula, dan garam hingga larut.
- 6
Campur kecap asin, mirin, dan sedikit wasabi dalam piring cekung.
- 7
Dengan tuna tetap dalam keadaan dingin, iris melawan arah serat menjadi potongan setebal sekitar 7 mm.
- 8
Letakkan tuna dalam campuran kecap, bolak-balik hingga terlumuri, lalu simpan di kulkas selama 10 menit.
- 9
Iris tipis mentimun dan iris halus daun bawang.
- 10
Pindahkan nasi panas ke wadah lebar, tuang campuran cuka, lalu aduk perlahan dengan gerakan memotong sambil dikipasi agar cepat dingin.
- 11
Bagi nasi ke dalam dua mangkuk dan taburi potongan atau sobekan nori.
- 12
Tambahkan daun shiso dan mentimun, lalu tata irisan tuna yang sudah dimarinasi seperti kipas di atasnya.
- 13
Siram dengan sisa marinasi, taburi daun bawang dan wijen, lalu sajikan dengan sisa wasabi.
- 14
Segera sajikan dan jangan biarkan tuna mentah di suhu ruang lebih dari 1 jam.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten dan pastikan pasta wasabi serta mirin Anda juga berlabel bebas gluten.
- Agar teksturnya tidak terlalu mentah, panggang sebentar potongan tuna di semua sisinya dalam wajan yang sangat panas sebelum diiris; bagian tengahnya tetap mentah, jadi jika Anda perlu menghindari ikan mentah, masak tuna hingga matang sepenuhnya.
- Ganti separuh nasi putih dengan nasi merah bulir pendek yang sudah dimasak untuk dasar yang lebih gurih dan kenyal.
- Gunakan salmon kualitas sashimi sebagai pengganti tuna jika lebih mudah didapat, dan olah dengan cara yang sama.
Penyimpanan
Hidangan ini paling enak disantap segera; jangan simpan atau bekukan sisa tuna mentah yang sudah dimarinasi dan disajikan. Sisa nasi berbumbu tanpa topping bisa disimpan di kulkas dalam 2 jam dan dihabiskan dalam sehari, dipanaskan hingga benar-benar panas mengepul.
Siapkan lebih awal
Campur bumbu cuka dan marinasi kecap asin-mirin hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas; iris mentimun dan daun bawang beberapa jam sebelumnya. Masak nasi, lalu iris dan marinasi tuna sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Tekkadon (Nasi Mangkuk Sashimi Tuna) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanKedelaiGlutenWijenMustard
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (402 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 468 kkal | 116 kkal |
| Protein | 37,3 g | 9,3 g |
| Karbohidrat | 71,6 g | 17,8 g |
| termasuk gula | 7,4 g | 1,8 g |
| Serat | 3,1 g | 0,8 g |
| Lemak | 2,3 g | 0,6 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,5 g | 0,1 g |
| Natrium | 805 mg | 200 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
