Japansk · Frokost · Aftensmad
Tekkadon (risskål med tun-sashimi)
鉄火丼
Blanke skiver rå tun marineret i soja, lagt i vifte over let krydret sushiris og toppet med nori, wasabi og sprød agurk. En let og proteinrig skål, der smager som en tur på fiskemarkedet i Tokyo.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- I alt
- 45 min.
- Portioner
- 2
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 63% · Fedt 5% · Protein 32%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 2 portioner- 3/4 kop150 gJapanske grødris (sushiris), ukogte
- 3/4 kop + 2 spsk200 gVand (til kogning af ris)
- 2 spsk30 gRiseddike
- 2 tsk8 gSukker
- 1/6 tsk (en god knivspids)Salt
- 1 stykke (ca. 9 oz)250 gTun af sashimi-kvalitet (maguro), filet uden skind
- 1 1/2 spsk22 gSojasauce med reduceret salt
- 1 spsk15 gMirin
- 1 tsk5 gWasabipasta
- 1/2 mellemstor100 gAgurk
- 1 arkNoriark
- 1 stk.15 gForårsløg
- 1 tskRistede sesamfrø
- 4 bladeShisoblade (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl risene i koldt vand, og rør rundt og hæld vandet fra, indtil vandet er næsten klart.
- 2
Kom risene og 200 g vand i en lille gryde, og lad dem udbløde i 10 minutter.
- 3
Bring i kog, læg låg tæt på, skru ned på lav varme, og kog i 15 minutter.
- 4
Sluk for varmen, og lad låget blive på, så risene damper i 10 minutter.
- 5
Mens risene koger, røres riseddike, sukker og salt sammen, til det er opløst.
- 6
Bland sojasauce, mirin og en lille klat wasabi i et lavt fad.
- 7
Hold tunen godt kold, og skær den på tværs af fibrene i skiver på ca. 7 mm.
- 8
Læg tunen i sojablandingen, vend den, så den er dækket, og stil den i køleskabet i 10 minutter.
- 9
Skær agurken i tynde skiver og forårsløget fint.
- 10
Hæld de varme ris i en bred skål, hæld eddikeblandingen over, og vend forsigtigt med skærende bevægelser, mens du vifter dem kølige.
- 11
Fordel risene i to skåle, og drys med klippede eller revne strimler nori.
- 12
Tilsæt shisoblade og agurk, og læg derefter de marinerede tunskiver i vifte ovenpå.
- 13
Dryp resten af marinaden over, drys med forårsløg og sesamfrø, og server med resten af wasabien.
- 14
Server med det samme, og lad ikke den rå tun stå ved stuetemperatur i mere end 1 time.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri skål kan du bruge tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce – tjek også, at wasabipastaen og mirinen er mærket glutenfri.
- Vil du have en mindre rå konsistens, så brun tunstykket hurtigt på alle sider på en meget varm pande, før du skærer det; midten forbliver rå, så skal du undgå rå fisk, bør du i stedet stege tunen helt igennem.
- Udskift halvdelen af de hvide ris med kogte brune grødris for en mere nøddeagtig og fastere bund.
- Brug laks af sashimi-kvalitet i stedet for tun, hvis den er nemmere at finde, og håndter den på samme måde.
Opbevaring
Skålen er bedst, når den spises frisk; gem eller frys ikke rester af rå tun, når den først er marineret og serveret. Rester af de krydrede ris alene kan sættes i køleskabet inden for 2 timer og spises inden for et døgn, genopvarmet til de er rygende varme.
Forbered i forvejen
Eddikeblandingen og marinaden af soja og mirin kan røres sammen op til et døgn i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet, og agurk og forårsløg kan snittes et par timer før. Kog risene, og skær og marinér tunen lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Tekkadon (risskål med tun-sashimi) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskSojaGlutenSesamSennep
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (402 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 468 kcal | 116 kcal |
| Protein | 37,3 g | 9,3 g |
| Kulhydrater | 71,6 g | 17,8 g |
| heraf sukkerarter | 7,4 g | 1,8 g |
| Kostfibre | 3,1 g | 0,8 g |
| Fedt | 2,3 g | 0,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,5 g | 0,1 g |
| Natrium | 805 mg | 200 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
