Japonská · Oběd · Večeře
Tekkadon (miska rýže se sashimi z tuňáka)
鉄火丼
Lesklé plátky syrového tuňáka marinovaného v sójové omáčce, rozložené do vějíře na lehce ochucené sushi rýži a dozdobené nori, wasabi a křupavou okurkou. Lehká miska plná bílkovin, která chutná jako výlet na rybí trh v Tokiu.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Celkem
- 45 min
- Porce
- 2
Původ kalorií: Sacharidy 63% · Tuky 5% · Bílkoviny 32%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 2- 3/4 hrnku150 gJaponská kulatozrnná rýže, nevařená
- 3/4 hrnku + 2 lžíceVoda (na vaření rýže)
- 2 lžíceRýžový ocet
- 2 lžičkyCukr
- 1/6 lžičky (pořádná špetka)Sůl
- 1 kus (asi 9 oz)250 gTuňák v kvalitě na sashimi (maguro), filet bez kůže
- 1 1/2 lžíceSójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 1 lžíceMirin
- 1 lžičkaWasabi pasta
- 1/2 středně velké100 gOkurka
- 1 plátPlát nori
- 1 stonek15 gJarní cibulka
- 1 lžičkaOpražený sezam
- 4 lístkyLístky shiso (volitelné)
Postup
- 1
Rýži propírejte ve studené vodě, promíchávejte a sceďte, dokud voda nebude téměř čirá.
- 2
Rýži dejte s 200 g vody do malého hrnce a nechte 10 minut namočenou.
- 3
Přiveďte k varu, pevně přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a vařte 15 minut.
- 4
Vypněte plotýnku a nechte rýži pod pokličkou 10 minut dojít v páře.
- 5
Mezitím smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl, dokud se nerozpustí.
- 6
V mělké misce smíchejte sójovou omáčku, mirin a trochu wasabi.
- 7
Tuňáka udržujte dobře vychlazeného a krájejte ho napříč vlákny na plátky silné asi 7 mm.
- 8
Tuňáka vložte do sójové směsi, obraťte, aby se obalil, a dejte na 10 minut do lednice.
- 9
Okurku nakrájejte na tenké plátky a jarní cibulku nadrobno.
- 10
Horkou rýži vyklopte do široké mísy, zalijte octovou směsí a jemně promíchávejte sekavými pohyby, přičemž ji ovívejte, aby vychladla.
- 11
Rýži rozdělte do dvou misek a posypte nastříhanými nebo natrhanými proužky nori.
- 12
Přidejte lístky shiso a okurku a navrch rozložte do vějíře marinované plátky tuňáka.
- 13
Pokapejte zbylou marinádou, posypte jarní cibulkou a sezamem a podávejte se zbytkem wasabi.
- 14
Podávejte ihned a syrového tuňáka nenechávejte při pokojové teplotě déle než 1 hodinu.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari označenou jako bezlepková a zkontrolujte, zda jsou jako bezlepkové označené i wasabi pasta a mirin.
- Pokud nechcete tak syrovou texturu, kus tuňáka před krájením krátce opečte ze všech stran na velmi rozpálené pánvi; střed zůstane syrový, takže pokud se potřebujete syrovým rybám vyhnout, tuňáka propečte úplně.
- Polovinu bílé rýže nahraďte vařenou kulatozrnnou natural rýží – základ bude ořechovější a pevnější na skus.
- Pokud je snazší sehnat lososa v kvalitě na sashimi, použijte ho místo tuňáka a zacházejte s ním stejně.
Skladování
Misku je nejlepší sníst čerstvou; zbytky syrového tuňáka, který už byl marinovaný a servírovaný, neuchovávejte ani nemrazte. Zbylou ochucenou rýži samotnou dejte do 2 hodin do lednice a spotřebujte do jednoho dne, prohřátou, až se z ní kouří.
Příprava předem
Octový nálev i marinádu ze sójové omáčky a mirinu můžete smíchat až den předem a uchovat zakryté v lednici, okurku a jarní cibulku nakrájejte několik hodin předem. Rýži uvařte a tuňáka nakrájejte a namarinujte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Tekkadon (miska rýže se sashimi z tuňáka) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybySójaLepekSezamHořčice
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (402 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 468 kcal | 116 kcal |
| Bílkoviny | 37,3 g | 9,3 g |
| Sacharidy | 71,6 g | 17,8 g |
| z toho cukry | 7,4 g | 1,8 g |
| Vláknina | 3,1 g | 0,8 g |
| Tuky | 2,3 g | 0,6 g |
| z toho nasycené | 0,5 g | 0,1 g |
| Sodík | 805 mg | 200 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
