Japans · Lunch · Diner
Tekkadon (ricebowl met tonijnsashimi)
鉄火丼
Glanzende plakjes in sojasaus gemarineerde rauwe tonijn, waaiervormig op licht gekruide sushirijst, afgemaakt met nori, wasabi en knapperige komkommer. Een pure, eiwitrijke bowl die smaakt naar een bezoek aan een vismarkt in Tokio.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 63% · Vet 5% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 3/4 kopje150 gJapanse rondkorrelige rijst, ongekookt
- 3/4 kopje + 2 el200 gWater (om de rijst te koken)
- 2 el30 gRijstazijn
- 2 tl8 gSuiker
- 1/6 tl (een flinke snuf)Zout
- 1 blok (ongeveer 9 oz)250 gTonijn van sashimikwaliteit (maguro), filet zonder vel
- 1 1/2 el22 gSojasaus met minder zout
- 1 el15 gMirin
- 1 tl5 gWasabipasta
- 1/2 middelgrote100 gKomkommer
- 1 velNoriblad
- 1 stengel15 gLente-ui
- 1 tlGeroosterde sesamzaadjes
- 4 blaadjesShisoblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in koud water, roer rond en giet af, tot het water bijna helder is.
- 2
Doe de rijst en 200 g water in een klein pannetje en laat 10 minuten weken.
- 3
Breng aan de kook, dek goed af, zet het vuur laag en kook 15 minuten.
- 4
Zet het vuur uit en laat de rijst met de deksel erop 10 minuten nastomen.
- 5
Roer terwijl de rijst kookt de rijstazijn, suiker en zout door elkaar tot alles is opgelost.
- 6
Meng de sojasaus, mirin en een klein beetje wasabi in een ondiepe schaal.
- 7
Houd de tonijn goed gekoeld en snijd hem tegen de draad in in plakken van ongeveer 7 mm dik.
- 8
Leg de tonijn in het sojamengsel, keer om zodat alles bedekt is en zet 10 minuten in de koelkast.
- 9
Snijd de komkommer in dunne plakjes en de lente-ui fijn.
- 10
Schep de hete rijst in een brede kom, giet het azijnmengsel erover en schep voorzichtig om met snijdende bewegingen terwijl je wappert om de rijst af te koelen.
- 11
Verdeel de rijst over twee kommen en strooi er gesneden of gescheurde reepjes nori over.
- 12
Voeg de shisoblaadjes en komkommer toe en leg de gemarineerde tonijnplakjes er waaiervormig bovenop.
- 13
Sprenkel de rest van de marinade erover, bestrooi met lente-ui en sesamzaad en serveer met de rest van de wasabi.
- 14
Serveer direct en laat de rauwe tonijn niet langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije bowl gebruik je tamari met een glutenvrij-label in plaats van sojasaus, en controleer je of je wasabipasta en mirin ook glutenvrij zijn.
- Wil je de tonijn minder rauw? Schroei het stuk tonijn dan vóór het snijden kort rondom aan in een zeer hete pan; de kern blijft rauw, dus moet je rauwe vis vermijden, gaar de tonijn dan helemaal.
- Vervang de helft van de witte rijst door gekookte rondkorrelige zilvervliesrijst voor een nootachtigere, stevigere basis.
- Gebruik zalm van sashimikwaliteit in plaats van tonijn als die makkelijker te vinden is, en behandel hem op dezelfde manier.
Bewaren
Deze bowl is vers het lekkerst; bewaar of vries overgebleven rauwe tonijn die gemarineerd en opgediend is niet in. Overgebleven gekruide rijst zonder topping kun je binnen 2 uur in de koelkast zetten en binnen een dag opeten, opgewarmd tot hij gloeiend heet is.
Vooraf maken
Meng het azijnmengsel voor de rijst en de soja-mirinmarinade tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast; de komkommer en lente-ui kun je een paar uur van tevoren snijden. Kook de rijst en snijd en marineer de tonijn pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Tekkadon (ricebowl met tonijnsashimi) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSojaGlutenSesamzaadMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (402 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 468 kcal | 116 kcal |
| Eiwit | 37,3 g | 9,3 g |
| Koolhydraten | 71,6 g | 17,8 g |
| waarvan suikers | 7,4 g | 1,8 g |
| Vezels | 3,1 g | 0,8 g |
| Vet | 2,3 g | 0,6 g |
| waarvan verzadigd | 0,5 g | 0,1 g |
| Natrium | 805 mg | 200 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
