Japonesa · Almuerzo · Cena
Tekkadon (bol de arroz con sashimi de atún)
鉄火丼
Lonchas brillantes de atún crudo marinado en salsa de soja, dispuestas en abanico sobre arroz de sushi ligeramente aliñado y rematadas con nori, wasabi y pepino crujiente. Un bol ligero y rico en proteínas que sabe a una visita a un mercado de pescado de Tokio.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 63% · Grasas 5% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 3/4 taza150 gArroz japonés de grano corto, crudo
- 3/4 taza + 2 cucharadas200 gAgua (para cocer el arroz)
- 2 cucharadas30 gVinagre de arroz
- 2 cucharaditas8 gAzúcar
- 1/6 cucharadita (una buena pizca)Sal
- 1 taco (unas 9 oz)250 gAtún apto para sashimi (maguro), lomo sin piel
- 1 1/2 cucharadas22 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cucharada15 gMirin
- 1 cucharadita5 gPasta de wasabi
- 1/2 mediano100 gPepino
- 1 láminaAlga nori
- 1 tallo15 gCebolleta
- 1 cucharaditaSemillas de sésamo tostado
- 4 hojasHojas de shiso (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz con agua fría, removiendo y escurriendo, hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Pon el arroz y los 200 g de agua en un cazo pequeño y déjalo en remojo 10 minutos.
- 3
Lleva a ebullición, tapa bien, baja el fuego al mínimo y cuece 15 minutos.
- 4
Apaga el fuego y deja el arroz tapado reposando al vapor 10 minutos.
- 5
Mientras se cuece el arroz, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
- 6
Mezcla la salsa de soja, el mirin y un poquito de wasabi en un plato llano.
- 7
Con el atún bien frío, córtalo en sentido contrario a la fibra en lonchas de unos 7 mm de grosor.
- 8
Coloca el atún en la mezcla de soja, dale la vuelta para que se impregne y refrigéralo 10 minutos.
- 9
Corta el pepino en rodajas finas y pica bien la cebolleta.
- 10
Pasa el arroz caliente a un bol amplio, vierte por encima la mezcla de vinagre e intégrala con suavidad con movimientos de corte mientras lo abanicas para enfriarlo.
- 11
Reparte el arroz en dos boles y esparce por encima tiras de nori cortadas o troceadas a mano.
- 12
Añade las hojas de shiso y el pepino, y coloca encima las lonchas de atún marinado en abanico.
- 13
Riega con el resto de la marinada, espolvorea con la cebolleta y el sésamo, y sirve con el wasabi restante.
- 14
Sirve enseguida y no dejes el atún crudo a temperatura ambiente más de 1 hora.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un bol sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y comprueba que la pasta de wasabi y el mirin también estén etiquetados sin gluten.
- Para una textura menos cruda, marca rápidamente el bloque de atún por todos los lados en una sartén muy caliente antes de cortarlo; el centro queda crudo, así que si debes evitar el pescado crudo, cocina el atún por completo.
- Sustituye la mitad del arroz blanco por arroz integral de grano corto cocido para una base con más sabor a frutos secos y más textura.
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa salmón apto para sashimi en lugar de atún y prepáralo del mismo modo.
Conservación
Este bol está mejor recién hecho; no guardes ni congeles el atún crudo sobrante una vez marinado y servido. El arroz aliñado sobrante, sin nada más, puede refrigerarse en un plazo de 2 horas y consumirse en un día, recalentado hasta que humee.
Preparación previa
Prepara el aliño de vinagre y la marinada de soja y mirin hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en la nevera; corta el pepino y la cebolleta unas horas antes. Cuece el arroz y corta y marina el atún justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSojaGlutenSésamoMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (402 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 468 kcal | 116 kcal |
| Proteínas | 37,3 g | 9,3 g |
| Carbohidratos | 71,6 g | 17,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,4 g | 1,8 g |
| Fibra | 3,1 g | 0,8 g |
| Grasas | 2,3 g | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g | 0,1 g |
| Sodio | 805 mg | 200 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
