材料
2人分- 180 g(2束)乾麺の十割そば(食塩不使用)
- 1 2/3カップ400 gだし用の水
- 1枚(約10 cm)5 g昆布
- ぎゅっと詰めて1カップ10 gかつお節
- 大さじ2 1/240 g減塩しょうゆ
- 大さじ3 1/260 gみりん
- 8カップ2,000 gそばをゆでる水
- 2カップ300 g氷
- 中2本30 g青ねぎ、小口切り
- 1枚焼きのり、細切り
- 小さじ15 g練りわさび
- 1/2カップ80 g大根おろし (お好みで)
- 小さじ1いりごま (お好みで)
作り方
- 1
昆布を固く絞った布巾で拭き、小鍋に入れただし用の水400 gに10分浸す。その間に薬味を準備する。
- 2
ねぎを小口切りにし、のりを細切りにする。使う場合は大根をおろす。
- 3
昆布を浸した水を中弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 4
かつお節を加えて1分ほど静かに煮立て、火を止めて5分おく。
- 5
目の細かいざるでだしをこし、かつお節を軽く押してから、だしを鍋に戻す。
- 6
しょうゆとみりんを加え、弱めの火で2分煮立ててから火から下ろす。
- 7
つゆをボウルに移し、氷を数個入れた冷水にあてて手早く冷やす。
- 8
大きめの鍋でそば用の水2リットルをしっかり沸騰させる。塩は入れない。
- 9
そばを入れてほぐすように混ぜ、袋の表示時間(通常4~5分)を目安に、ちょうどよい硬さにゆでる。
- 10
ざるにあげ、流水で軽くもみ洗いして表面のぬめりを取る。
- 11
残りの氷を入れた水にそばを1分つけて締め、しっかり水気をきる。
- 12
ざるや皿にそばを盛り、使う場合はのりといりごまを散らす。
- 13
冷やしたつゆを2つのそば猪口に分け、ねぎ、わさび、大根おろしを添えて出す。
- 14
食べるときは、つゆにねぎとわさびを少し溶き、そばを少量ずつつけていただく。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のたまりしょうゆを使い、みりんもグルテンフリー表示のものを選んでください。そばは十割そばのままでOKです。
- ヴィーガンにする場合は、かつお節を使わず、昆布と干ししいたけ数枚でだしをとりましょう。
- 手軽に作りたい場合は、手作りのだしの代わりに顆粒だしを水に溶かして使うか、つゆ全体を市販のめんつゆ(濃縮タイプ)に替え、表示どおりに薄めてください(めんつゆにはしょうゆとみりんが含まれているので、それらは不要です)。
- 大根が手に入らない場合は省くか、ラディッシュを細かくすりおろして使うと、似たさっぱり感が楽しめます。
保存
ゆでたそばは冷蔵庫で一晩置くとくっついて固くなるため、ざるそばはできたてが一番です。残った場合は2時間以内に冷蔵し、1日以内に食べきってください。そばつゆは密閉びんに入れて冷蔵庫で3〜4日保存できますが、そばは冷凍しないでください。
作り置き
そばつゆは3日前まで作り置きでき、冷蔵庫で冷やしておきます。青ねぎとのりは食べる数時間前に切っておきましょう。そばは食べる直前にゆでて水洗いしてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ざるそばをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆魚ごまマスタード
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,517g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 388 kcal | 26 kcal |
| たんぱく質 | 16.9 g | 1.1 g |
| 炭水化物 | 76.2 g | 5 g |
| うち糖類 | 11.2 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 9.7 g | 0.6 g |
| 脂質 | 3.2 g | 0.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.7 g | 0 g |
| ナトリウム | 891 mg | 59 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
