तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की बीफ़ और सब्ज़ियों का स्टू
Tas kebabı
लीन बीफ़ के नरम टुकड़े, जिन्हें प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर और थोड़े से मिर्च के पेस्ट के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक ग्रेवी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए, फिर गाजर और आलू डालकर एक भरपूर वन-पॉट डिश तैयार होती है। अनातोलिया की इस पारंपरिक डिश का हल्का रूप, जिसमें इसका सारा सुकून भरा स्वाद बरकरार है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 115 मिनट
- कुल
- 135 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 35% · फ़ैट 26% · प्रोटीन 39%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम600 ग्रामलीन बीफ़ (स्टू वाला), चर्बी हटाकर 2.5 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, बारीक कटे
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ी120 ग्रामहरी मिर्च (लंबी तुर्की मिर्च या हरी शिमला मिर्च), कटी
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर प्यूरी/पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच17 ग्रामतुर्की लाल मिर्च का पेस्ट (बिबर सलचासी) (वैकल्पिक)
- 2 मध्यम250 ग्रामटमाटर, कद्दूकस किए या बारीक कटे
- 2 मध्यम140 ग्रामगाजर, मोटे गोल टुकड़ों में कटी
- 2 मध्यम400 ग्रामआलू, छिले और 3 सेमी के टुकड़ों में कटे
- 3 कप750 ग्रामगरम पानी
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च फ्लेक्स (पुल बिबर)
- 1 छोटा चम्मचसूखा थाइम
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा
बनाने की विधि
- 1
बीफ़ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
एक भारी तले के बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 3
बीफ़ को एक परत में डालें और हर तरफ़ से लगभग 8 मिनट तक भूरा होने तक भूनें; ज़रूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा करके भूनें।
- 4
आँच मध्यम करें, प्याज़ डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 5
लहसुन और हरी मिर्च डालकर मिलाएँ और 2 मिनट पकाएँ।
- 6
टमाटर पेस्ट और मिर्च का पेस्ट (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालें और 1–2 मिनट तक खुशबू आने तक चलाते रहें।
- 7
टमाटर डालें और 3 मिनट तक पकाएँ जब तक वे गलने न लगें।
- 8
गरम पानी डालें, नमक, काली मिर्च, मिर्च फ्लेक्स और थाइम डालें और उबाल आने दें।
- 9
ढककर आँच धीमी करें और 70 मिनट तक हल्का उबलने दें, बीच-बीच में चलाते रहें।
- 10
गाजर और आलू डालें, ढककर 25 मिनट और पकाएँ जब तक बीफ़ कांटे से आसानी से टूटने न लगे और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।
- 11
अगर ग्रेवी पतली हो तो बिना ढके कुछ मिनट पकाकर गाढ़ा करें; बहुत सूखी हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
- 12
चखकर नमक-मसाला ठीक करें और परोसने से पहले पार्सले छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए बीफ़ की जगह 2 डिब्बे छाने हुए काबुली चने और पानी की जगह वेजिटेबल स्टॉक लें, और इन्हें गाजर व आलू के साथ ही डालें।
- अगर बिबर सलचासी न मिले, तो तुर्की लाल मिर्च के पेस्ट की जगह 1 बड़ा चम्मच और टमाटर प्यूरी/पेस्ट और एक चुटकी मीठी पैपरिका डालें।
- ज़्यादा पारंपरिक अनातोलियन स्वाद के लिए बीफ़ की जगह चर्बी हटाया हुआ लैंब शोल्डर इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाना हो, तो ऐसा टमाटर पेस्ट और मिर्च पेस्ट चुनें जिन पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो, क्योंकि कुछ ब्रांड्स में एडिटिव्स हो सकते हैं।
स्टोरेज
बचे हुए स्टू को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; परोसने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। इसे 3 महीने तक फ़्रीज़ भी कर सकते हैं, हालांकि पिघलाने के बाद आलू थोड़े दानेदार हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
प्याज़, मिर्च, गाजर और लहसुन एक दिन पहले तक काटकर फ़्रिज में रख सकते हैं; कटे आलू को ठंडे पानी में डुबोकर फ़्रिज में रखें। पूरा स्टू भी एक दिन पहले बनाया जा सकता है: इसे जल्दी ठंडा करके फ़्रिज में रखें, फिर भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (639 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 367 किलो कैलोरी | 57 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 37.2 ग्राम | 5.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33.1 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.3 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 10.8 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.4 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 753 मि.ग्रा. | 118 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
