튀르키예식 소고기 채소 스튜

대체 재료

• 비건으로 만들려면 소고기 대신 물기를 뺀 병아리콩 통조림 2캔을 사용하고, 물 대신 채소 육수를 넣으세요. 병아리콩은 당근, 감자와 함께 넣습니다.
• 비베르 살차스를 구하기 어렵다면 튀르키예 홍고추 페이스트 대신 토마토 페이스트 1큰술을 더 넣고 스위트 파프리카 가루를 한 꼬집 넣으세요.
• 좀 더 전통적인 아나톨리아 풍미를 원한다면 소고기 대신 지방을 제거한 양 어깨살을 사용하세요.
• 글루텐 프리로 만들어야 한다면 일부 제품에 첨가물이 들어 있을 수 있으니 글루텐 프리 표시가 있는 토마토 페이스트와 고추 페이스트를 고르세요.

보관

남은 스튜는 식혀서 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만, 해동 후 감자가 약간 푸석해질 수 있습니다.

미리 만들기

양파, 고추, 당근, 마늘은 하루 전까지 미리 썰어 냉장 보관할 수 있습니다. 썬 감자는 찬물에 담가 냉장고에 보관하세요. 스튜 전체를 하루 전에 만들어 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관했다가 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 먹어도 됩니다.