Turca · Almoço · Jantar
Ensopado turco de carne com legumes
Tas kebabı
Cubos macios de carne bovina magra cozidos lentamente com cebola, pimentão, tomate e um toque de pasta de pimenta até o molho ficar encorpado e brilhante, finalizados com cenoura e batata para uma refeição farta de uma panela só. Uma versão mais leve do clássico da Anatólia que mantém todo o seu sabor reconfortante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 115 min
- Total
- 135 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 35% · Gorduras 26% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gcarne bovina magra para ensopado (como acém ou patinho), limpa e cortada em cubos de 2,5 cm
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 2 médias220 gcebolas, picadas finamente
- 3 dentes9 galho, picado
- 1 grande120 gpimentão verde (turco comprido ou comum), picado
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 1 colher (sopa)17 gpasta turca de pimenta vermelha (biber salçası) (opcional)
- 2 médios250 gtomates, ralados ou picados finamente
- 2 médias140 gcenouras, cortadas em rodelas grossas
- 2 médias400 gbatatas, descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
- 3 xícaras750 gágua quente
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)pimenta calabresa em flocos (pul biber)
- 1 colher (chá)tomilho seco
- 1/4 xícara10 gsalsinha fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Seque os cubos de carne com papel-toalha.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 3
Coloque a carne em uma única camada e doure por todos os lados, cerca de 8 minutos, em levas se necessário.
- 4
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola e refogue por 5 minutos, até amolecer.
- 5
Acrescente o alho e o pimentão e refogue por 2 minutos.
- 6
Adicione o extrato de tomate e a pasta de pimenta (se for usar) e mexa por 1–2 minutos, até perfumar.
- 7
Junte os tomates e cozinhe por 3 minutos, até começarem a desmanchar.
- 8
Despeje a água quente, adicione o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta em flocos e o tomilho e deixe ferver.
- 9
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 70 minutos, mexendo de vez em quando.
- 10
Acrescente a cenoura e a batata, tampe e cozinhe por mais 25 minutos, até a carne ficar bem macia e os legumes cozidos.
- 11
Se o molho estiver ralo, cozinhe sem tampa por alguns minutos para engrossar; se secar demais, junte um pouco de água.
- 12
Prove, acerte o tempero e polvilhe a salsinha antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque a carne por 2 latas de grão-de-bico escorrido e use caldo de legumes no lugar da água, acrescentando junto com as cenouras e as batatas.
- Se não encontrar biber salçası, substitua a pasta turca de pimenta vermelha por mais uma colher de sopa de extrato de tomate e uma pitada de páprica doce.
- Use paleta de cordeiro, sem o excesso de gordura, no lugar da carne bovina para um sabor mais tradicional da Anatólia.
- Se precisar de uma receita sem glúten, escolha extrato de tomate e pasta de pimenta com indicação "sem glúten", pois algumas marcas podem conter aditivos.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Dá para congelar por até 3 meses, mas as batatas podem ficar um pouco arenosas depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Pique as cebolas, o pimentão, as cenouras e o alho com até um dia de antecedência e guarde na geladeira; as batatas cortadas devem ficar cobertas com água fria, também na geladeira. O ensopado inteiro também pode ser feito na véspera, resfriado rapidamente e guardado na geladeira, depois reaquecido até ficar bem quente e soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (639 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 367 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 37,2 g | 5,8 g |
| Carboidratos | 33,1 g | 5,2 g |
| dos quais açúcares | 8,3 g | 1,3 g |
| Fibras | 6 g | 0,9 g |
| Gorduras | 10,8 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 3,4 g | 0,5 g |
| Sódio | 753 mg | 118 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
