Turque · Déjeuner · Dîner
Ragoût turc de bœuf aux légumes
Tas kebabı
Des cubes de bœuf maigre tendres, mijotés lentement avec oignons, poivrons, tomate et une touche de pâte de piment jusqu'à obtenir une sauce riche et nappante, puis complétés de carottes et de pommes de terre pour un plat unique bien copieux. Une version plus légère du classique anatolien, qui garde toute sa saveur réconfortante.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 115 min
- Total
- 135 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 35% · Lipides 26% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gbœuf à braiser maigre, paré et coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 2 moyens220 goignons, finement hachés
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 gros120 gpoivron vert (long turc ou poivron classique), haché
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 1 c. à soupe17 gpâte de piment rouge turque (biber salçası) (facultatif)
- 2 moyennes250 gtomates, râpées ou finement hachées
- 2 moyennes140 gcarottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 moyennes400 gpommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 3 cm
- 3 tasses750 geau chaude
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à caféflocons de piment rouge (pul biber)
- 1 c. à caféthym séché
- 1/4 tasse10 gpersil plat frais, haché
Étapes
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez le bœuf en une seule couche et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, en plusieurs fois si nécessaire.
- 4
Baissez à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Incorporez l'ail et le poivron vert et laissez cuire 2 minutes.
- 6
Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de piment (si vous en utilisez) et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 7
Ajoutez les tomates et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 8
Versez l'eau chaude, ajoutez le sel, le poivre noir, les flocons de piment et le thym, puis portez à ébullition.
- 9
Couvrez, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire 70 minutes en remuant de temps en temps.
- 10
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter encore 25 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et les légumes tendres.
- 11
Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert pour la faire épaissir ; ajoutez un filet d'eau si elle devient trop sèche.
- 12
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le bœuf par 2 boîtes de pois chiches égouttés et l'eau par du bouillon de légumes, en les ajoutant en même temps que les carottes et les pommes de terre.
- Si vous ne trouvez pas de biber salçası, remplacez la pâte de piment rouge turque par une cuillère à soupe supplémentaire de concentré de tomate et une pincée de paprika doux.
- Pour une saveur anatolienne plus traditionnelle, utilisez de l'épaule d'agneau dégraissée à la place du bœuf.
- Pour une version sans gluten, choisissez un concentré de tomate et une pâte de piment portant la mention sans gluten, car certaines marques peuvent contenir des additifs.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert ; consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre risquent de devenir un peu farineuses après décongélation.
À préparer à l'avance
Hachez les oignons, les poivrons, les carottes et l'ail jusqu'à la veille et gardez-les au frais ; conservez les pommes de terre coupées dans de l'eau froide au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer tout le ragoût la veille : refroidissez-le rapidement, réfrigérez-le, puis réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (639 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 367 kcal | 57 kcal |
| Protéines | 37,2 g | 5,8 g |
| Glucides | 33,1 g | 5,2 g |
| dont sucres | 8,3 g | 1,3 g |
| Fibres | 6 g | 0,9 g |
| Lipides | 10,8 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 3,4 g | 0,5 g |
| Sodium | 753 mg | 118 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
