Turca · Pranzo · Cena
Spezzatino turco di manzo e verdure
Tas kebabı
Teneri bocconcini di manzo magro brasati lentamente con cipolle, peperoni, pomodoro e un tocco di pasta di peperoni, finché il sugo diventa ricco e lucido, completati con carote e patate per un piatto unico sostanzioso. Una versione più leggera del classico anatolico che ne conserva tutto il sapore avvolgente.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 115 min
- Totale
- 135 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 35% · Grassi 26% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gspezzatino di manzo magro, sgrassato e tagliato a cubetti da 2,5 cm
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 2 medie220 gcipolle, tritate finemente
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 grande120 gpeperoni verdi (lunghi turchi o classici), tagliati a pezzetti
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio17 gpasta di peperoni rossi turca (biber salçası) (facoltativo)
- 2 medi250 gpomodori, grattugiati o tritati finemente
- 2 medie140 gcarote, tagliate a rondelle spesse
- 2 medie400 gpatate, sbucciate e tagliate a cubetti da 3 cm
- 3 tazze750 gacqua calda
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiainopeperoncino in fiocchi (pul biber)
- 1 cucchiainotimo secco
- 1/4 di tazza10 gprezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Tamponate i cubetti di manzo con carta da cucina.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Aggiungete la carne in un solo strato e rosolatela su tutti i lati per circa 8 minuti, procedendo in più volte se necessario.
- 4
Abbassate a fuoco medio, aggiungete le cipolle e cuocete per 5 minuti finché si ammorbidiscono.
- 5
Unite l'aglio e i peperoni verdi e cuocete per 2 minuti.
- 6
Aggiungete il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoni (se la usate) e mescolate per 1–2 minuti, finché sprigionano il loro profumo.
- 7
Aggiungete i pomodori e cuocete per 3 minuti, finché iniziano a disfarsi.
- 8
Versate l'acqua calda, aggiungete sale, pepe nero, peperoncino e timo e portate a ebollizione.
- 9
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per 70 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 10
Aggiungete carote e patate, coprite e cuocete per altri 25 minuti, finché la carne è tenerissima e le verdure sono morbide.
- 11
Se il sugo è troppo liquido, fatelo sobbollire senza coperchio per qualche minuto per addensarlo; se si asciuga troppo, aggiungete un goccio d'acqua.
- 12
Assaggiate, regolate di sale e spezie e cospargete di prezzemolo prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il manzo con 2 lattine di ceci scolati e usa brodo vegetale al posto dell'acqua, aggiungendoli insieme alle carote e alle patate.
- Se non trovi il biber salçası, sostituisci la pasta di peperoni rossi turca con un cucchiaio in più di concentrato di pomodoro e un pizzico di paprika dolce.
- Per un sapore anatolico più tradizionale, usa spalla d'agnello sgrassata al posto del manzo.
- Se ti serve senza glutine, scegli concentrato di pomodoro e pasta di peperoni con la dicitura senza glutine, perché alcune marche possono contenere additivi.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso. Consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Puoi congelarlo fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento le patate potrebbero diventare un po' farinose.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare cipolle, peperoni, carote e aglio fino a un giorno prima e tenerli in frigorifero; le patate tagliate vanno conservate in frigo coperte d'acqua fredda. Puoi anche cuocere l'intero spezzatino il giorno prima, raffreddarlo rapidamente e metterlo in frigorifero, poi riscaldarlo finché non è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (639 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 367 kcal | 57 kcal |
| Proteine | 37,2 g | 5,8 g |
| Carboidrati | 33,1 g | 5,2 g |
| di cui zuccheri | 8,3 g | 1,3 g |
| Fibre | 6 g | 0,9 g |
| Grassi | 10,8 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 3,4 g | 0,5 g |
| Sodio | 753 mg | 118 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
