東南アジア料理 · 昼食 · 夕食
シニガン・ナ・ヒポン（エビのタマリンド酸味スープ）
Sinigang na Hipon
本物のタマリンドで酸味をつけた、爽やかで酸っぱいフィリピンのスープ。大根、ささげ、なす、空芯菜をたっぷり入れ、仕上げにぷりぷりのエビを加えます。軽やかで体が温まり、野菜もたっぷりとれます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 35分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 64% · 脂質 7% · たんぱく質 29%
材料
4人分- 6カップ1,500 g水
- 中1個110 g玉ねぎ（4等分に切る）
- 中2個240 gトマト（4等分に切る）
- 小1個（角切りで約1カップ）150 gタロイモ（皮をむいて角切り）
- 1/4カップ60 gタマリンドパルプ（種なしブロックまたはペースト）
- 小1本（輪切りで約2カップ）200 g大根（輪切り）
- 1 1/2カップ150 gささげ（十六ささげ、5cm長さに切る）
- 中1本150 g長なす（薄切り）
- 14オンス400 g殻付きエビ（背わたを取る）
- 丸ごと2本20 g青唐辛子（シリン・ハバ）
- 小さじ212 g魚醤（ナンプラー）
- 1束（約4カップ）150 g空芯菜（カンコン、食べやすい長さに切る）
- 小さじ1/4黒こしょう
作り方
- 1
タマリンドパルプをボウルに入れ、6カップの水のうち1カップを加えてふやかす。
- 2
残りの水5カップを大きな鍋に入れ、玉ねぎ、トマト、タロイモを加えて沸騰させる。
- 3
15分ほど弱火で煮て、タロイモがやわらかくなりスープにとろみがつき始めるまで煮る。
- 4
ふやかしたタマリンドをスプーンでつぶし、果肉を押しつけながらざるで酸っぱい汁をこす。繊維は捨てる。
- 5
タマリンド汁を約1/4カップ残して鍋に加え、残りは味の調整用に取っておく。
- 6
大根を加え、ほぼやわらかくなるまで8分煮る。
- 7
ささげとなすを加え、5分煮る。
- 8
エビと青唐辛子を加え、エビがピンク色になり中まで火が通るまで3分煮る（63 °C / 145 °F）。
- 9
魚醤と黒こしょうを加えて混ぜ、味見をして、もっと酸っぱくしたければ取っておいたタマリンド汁を一部または全部加える。
- 10
火を止めて空芯菜を加え、1分おいてしんなりさせたら、熱々を器に盛る。
代用・保存・作り置き
代用
- 食べやすさを優先するなら殻付きエビの代わりにむきエビを使っても。ただし殻からスープにうま味が出ます。
- 空芯菜が手に入りにくい場合は、ほうれん草やチンゲン菜で代用できます。
- タロイモが見つからない場合は小さめのじゃがいもで代用を。スープのとろみはやや弱くなります。
- エビの代わりにティラピアやタラなど身のしっかりした白身魚を使っても。エビと同じタイミングで加え、身がほぐれるまで火を通します。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。湯気が立つまでしっかり温め直しましょう。エビや青菜は時間とともにやわらかくなるので、作りたてがいちばんおいしいです。エビや野菜がぐずぐずになるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
タマリンドを浸して濾す作業と、野菜を切る作業は1日前まで済ませておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。お好みで玉ねぎ、トマト、タロイモを入れたスープを先に作っておき、食べる直前に温め直して残りの野菜とエビを加えても。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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シニガン・ナ・ヒポン（エビのタマリンド酸味スープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（786g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 199 kcal | 25 kcal |
| たんぱく質 | 15.4 g | 2 g |
| 炭水化物 | 33.1 g | 4.2 g |
| うち糖類 | 11.7 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 5.5 g | 0.7 g |
| 脂質 | 1.5 g | 0.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.4 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 757 mg | 96 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
