Südostasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Sinigang na Hipon (Saure Tamarinden-Garnelensuppe)
Sinigang na Hipon
Eine frische, säuerliche philippinische Brühe, gesäuert mit echter Tamarinde und voller Rettich, Spargelbohnen, Aubergine und Wasserspinat, dazu saftige Garnelen, die erst zum Schluss hineinkommen. Leicht, wärmend und reich an Gemüse.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 64% · Fett 7% · Eiweiß 29%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 6 Tassen1.500 gWasser
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, geviertelt
- 2 mittelgroße240 gTomaten, geviertelt
- 1 kleine (ca. 1 Tasse Würfel)150 gTaro, geschält und gewürfelt
- 1/4 Tasse60 gTamarindenmark (kernloser Block oder Paste)
- 1 kleiner (ca. 2 Tassen Scheiben)200 gDaikon-Rettich, in Scheiben
- 1 1/2 Tassen150 gSpargelbohnen, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße150 gAsiatische Aubergine, in Scheiben
- 14 oz400 gGarnelen mit Schale, Darm entfernt
- 2 ganze20 gGrüne lange Chilischoten (Siling Haba)
- 2 TL12 gFischsauce
- 1 Bund (ca. 4 Tassen)150 gWasserspinat (Kangkong), in Stücke geschnitten
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Das Tamarindenmark mit 1 Tasse der 6 Tassen Wasser in eine Schüssel geben und einweichen lassen.
- 2
Die restlichen 5 Tassen Wasser mit Zwiebel, Tomaten und Taro in einen großen Topf geben und aufkochen.
- 3
15 Minuten köcheln lassen, bis der Taro weich ist und die Brühe leicht andickt.
- 4
Die eingeweichte Tamarinde mit einem Löffel zerdrücken und die saure Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen, dabei das Mark ausdrücken; die Fasern wegwerfen.
- 5
Die Tamarindenflüssigkeit bis auf etwa 1/4 Tasse in den Topf gießen, den Rest zum Abschmecken beiseitestellen.
- 6
Den Daikon zugeben und 8 Minuten köcheln lassen, bis er fast weich ist.
- 7
Spargelbohnen und Aubergine zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- 8
Garnelen und grüne Chilis zugeben und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa und durchgehend undurchsichtig sind (63 °C / 145 °F).
- 9
Fischsauce und schwarzen Pfeffer einrühren, abschmecken und nach Belieben einen Teil oder die ganze zurückbehaltene Tamarindenflüssigkeit zugeben, wenn es saurer sein soll.
- 10
Den Herd ausschalten, den Wasserspinat zugeben und 1 Minute zusammenfallen lassen, dann heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wer es beim Essen einfacher mag, nimmt geschälte Garnelen statt Garnelen mit Schale – die Schalen geben der Brühe allerdings mehr Geschmack.
- Ist Wasserspinat (Kangkong) schwer zu bekommen, eignen sich auch normaler Spinat oder Pak Choi.
- Führt dein Laden keinen Taro, nimm stattdessen eine kleine Kartoffel; die Brühe wird dann etwas weniger sämig.
- Statt Garnelen kannst du festen weißen Fisch wie Tilapia oder Kabeljau verwenden: im selben Schritt zugeben und garen, bis er sich leicht in Stücke zerteilen lässt.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen aufessen; dabei gründlich erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Garnelen und Gemüse werden weicher, frisch schmeckt die Suppe also am besten. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da Garnelen und Gemüse matschig werden.
Vorbereiten
Das Tamarindenmark kannst du bis zu einen Tag im Voraus einweichen und abseihen und das ganze Gemüse schneiden; alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du magst, koche die Brühe mit Zwiebel, Tomaten und Taro schon vorher, erhitze sie dann wieder und gib das restliche Gemüse und die Garnelen erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereFisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (786 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 199 kcal | 25 kcal |
| Eiweiß | 15,4 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 33,1 g | 4,2 g |
| davon Zucker | 11,7 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g | 0,7 g |
| Fett | 1,5 g | 0,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 757 mg | 96 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
