Del Sud-est asiatico · Pranzo · Cena
Sinigang na hipon (zuppa agra di gamberi al tamarindo)
Sinigang na Hipon
Un brodo filippino vivace e acidulo, insaporito con vero tamarindo e ricco di ravanello, fagiolini lunghi, melanzana e spinacio d'acqua, con gamberi succosi aggiunti alla fine. Leggero, confortante e pieno di verdure.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 64% · Grassi 7% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 6 tazze1500 gAcqua
- 1 media110 gCipolla, tagliata in quarti
- 2 medi240 gPomodori, tagliati in quarti
- 1 piccolo (circa 1 tazza a cubetti)150 gTaro, sbucciato e tagliato a cubetti
- 1/4 di tazza60 gPolpa di tamarindo (panetto senza semi o pasta)
- 1 piccolo (circa 2 tazze a rondelle)200 gDaikon, tagliato a rondelle
- 1 1/2 tazze150 gFagiolini lunghi, tagliati a pezzi di 5 cm
- 1 media150 gMelanzana asiatica, a fette
- 14 oz400 gGamberi con il guscio, puliti dal filamento
- 2 interi20 gPeperoncini verdi lunghi (siling haba)
- 2 cucchiaini12 gSalsa di pesce
- 1 mazzo (circa 4 tazze)150 gSpinacio d'acqua (kangkong), tagliato a pezzi
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Mettete la polpa di tamarindo in una ciotola con 1 tazza dell'acqua presa dalle 6 tazze e lasciatela ammorbidire.
- 2
Versate le restanti 5 tazze d'acqua in una pentola capiente con la cipolla, i pomodori e il taro e portate a bollore.
- 3
Cuocete a fuoco dolce per 15 minuti, finché il taro è morbido e inizia ad addensare il brodo.
- 4
Schiacciate il tamarindo ammorbidito con un cucchiaio e filtrate il liquido acido attraverso un colino, premendo la polpa; eliminate le fibre.
- 5
Versate nella pentola tutto il liquido di tamarindo tranne circa 1/4 di tazza, tenendo da parte il resto per regolare il gusto.
- 6
Aggiungete il daikon e cuocete a fuoco dolce per 8 minuti, finché è quasi tenero.
- 7
Aggiungete i fagiolini lunghi e la melanzana e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.
- 8
Aggiungete i gamberi e i peperoncini verdi e cuocete a fuoco dolce per 3 minuti, finché i gamberi sono rosa e opachi fino al centro (63 °C / 145 °F).
- 9
Incorporate la salsa di pesce e il pepe nero, poi assaggiate e aggiungete in parte o del tutto il liquido di tamarindo tenuto da parte se la preferite più acida.
- 10
Spegnete il fuoco, aggiungete lo spinacio d'acqua e lasciatelo appassire per 1 minuto prima di servire ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se preferisci mangiarli più comodamente, usa gamberi sgusciati invece di quelli con il guscio, anche se il guscio dà più sapore al brodo.
- Sostituisci lo spinacio d'acqua con spinaci comuni o pak choi se il kangkong è difficile da trovare.
- Se non trovi il taro, usa una patata piccola: il brodo risulterà un po' meno denso.
- Al posto dei gamberi usa un pesce bianco sodo come tilapia o merluzzo, aggiungendolo nello stesso momento e cuocendolo finché non si sfalda.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti; gamberi e verdure si ammorbidiscono, quindi la zuppa è più buona appena fatta. Si sconsiglia di congelarla perché gamberi e verdure diventano molli.
Preparazione in anticipo
Puoi mettere in ammollo e filtrare il tamarindo e tagliare tutte le verdure fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Se vuoi, cuoci in anticipo il brodo con cipolla, pomodori e taro, poi riscaldalo e aggiungi le verdure rimanenti e i gamberi poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiPesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (786 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 199 kcal | 25 kcal |
| Proteine | 15,4 g | 2 g |
| Carboidrati | 33,1 g | 4,2 g |
| di cui zuccheri | 11,7 g | 1,5 g |
| Fibre | 5,5 g | 0,7 g |
| Grassi | 1,5 g | 0,2 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 757 mg | 96 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
