食材
4 人份- 6杯1,500 克水
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切四瓣
- 2个（中等大小）240 克番茄，切四瓣
- 1个小的（约1杯切丁）150 克芋头，去皮切丁
- 1/4杯60 克罗望子果肉（无籽块或酱）
- 1根小的（约2杯切片）200 克白萝卜，切圆片
- 1 1/2杯150 克豇豆，切成5厘米段
- 1根（中等大小）150 克长茄子，切片
- 14盎司400 克带壳虾，去虾线
- 2根（整根）20 克青长辣椒（siling haba）
- 2茶匙12 克鱼露
- 1把（约4杯）150 克空心菜，切段
- 1/4茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
将罗望子果肉放入碗中，从6杯水中取1杯倒入，浸泡至软化。
- 2
将剩余的5杯水倒入大锅，加入洋葱、番茄和芋头，煮沸。
- 3
小火煮15分钟，至芋头变软并开始使汤汁变稠。
- 4
用勺子将泡软的罗望子压碎，用筛网过滤出酸汁，边滤边按压果肉；丢弃纤维。
- 5
将大部分罗望子汁倒入锅中，留出约1/4杯备用以便调味。
- 6
加入白萝卜，小火煮8分钟，至接近软烂。
- 7
加入豇豆和茄子，煮5分钟。
- 8
加入虾和青辣椒，煮3分钟，至虾变粉红色且完全熟透不透明（63 °C / 145 °F）。
- 9
加入鱼露和黑胡椒拌匀，尝味；如喜欢更酸，可加入部分或全部预留的罗望子汁。
- 10
关火，放入空心菜，焖1分钟至变软，趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想吃得方便些，可用去壳虾代替带壳虾，不过虾壳能让汤底更鲜美。
- 如果买不到空心菜，可换成普通菠菜或小白菜。
- 如果买不到芋头，可用一个小土豆代替；汤会稍微稀一些。
- 可用罗非鱼或鳕鱼等肉质紧实的白肉鱼代替虾，在同一步骤下锅，煮到鱼肉能轻松分成小片即可。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3天内吃完，加热至滚烫冒气。虾和蔬菜会变软，因此最好现煮现吃。不建议冷冻，否则虾和蔬菜会变得软烂。
提前准备
罗望子的浸泡和过滤、所有蔬菜的切配都可提前一天完成，盖好放入冰箱冷藏。也可以提前用洋葱、番茄和芋头煮好汤底，上桌前再加热，放入其余蔬菜和虾即可。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录菲律宾酸汤虾（罗望子酸虾汤），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（786 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 199 千卡 | 25 千卡 |
| 蛋白质 | 15.4 克 | 2 克 |
| 碳水化合物 | 33.1 克 | 4.2 克 |
| 其中糖 | 11.7 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 5.5 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 1.5 克 | 0.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.4 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 757 毫克 | 96 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
