D'Asie du Sud-Est · Déjeuner · Dîner
Sinigang na Hipon (soupe aigre de crevettes au tamarin)
Sinigang na Hipon
Un bouillon philippin vif et acidulé, parfumé au vrai tamarin et garni de radis daikon, de haricots kilomètre, d'aubergine et de liseron d'eau, avec de belles crevettes ajoutées à la fin. Léger, réconfortant et plein de légumes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 64% · Lipides 7% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 6 tasses1 500 gEau
- 1 moyen110 gOignon, coupé en quartiers
- 2 moyennes240 gTomates, coupées en quartiers
- 1 petit (environ 1 tasse en dés)150 gTaro, pelé et coupé en dés
- 1/4 tasse60 gPulpe de tamarin (bloc sans pépins ou pâte)
- 1 petit (environ 2 tasses en rondelles)200 gRadis daikon, coupé en rondelles
- 1 1/2 tasse150 gHaricots kilomètre, coupés en tronçons de 5 cm
- 1 moyenne150 gAubergine asiatique, tranchée
- 14 oz400 gCrevettes non décortiquées, déveinées
- 2 entiers20 gPiments verts longs (siling haba)
- 2 c. à café12 gSauce de poisson
- 1 botte (environ 4 tasses)150 gLiseron d'eau (kangkong), coupé en tronçons
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Mettez la pulpe de tamarin dans un bol avec 1 tasse d'eau prélevée sur les 6 tasses et laissez-la ramollir.
- 2
Versez les 5 tasses d'eau restantes dans une grande casserole avec l'oignon, les tomates et le taro, puis portez à ébullition.
- 3
Laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le taro soit tendre et commence à épaissir le bouillon.
- 4
Écrasez le tamarin ramolli à la cuillère et filtrez le liquide acide au tamis en pressant la pulpe ; jetez les fibres.
- 5
Versez le liquide de tamarin dans la casserole en en gardant environ 1/4 tasse de côté pour ajuster.
- 6
Ajoutez le daikon et laissez mijoter 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre.
- 7
Ajoutez les haricots kilomètre et l'aubergine et laissez mijoter 5 minutes.
- 8
Ajoutez les crevettes et les piments verts et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques à cœur (63 °C / 145 °F).
- 9
Incorporez la sauce de poisson et le poivre noir, goûtez puis ajoutez une partie ou la totalité du liquide de tamarin réservé si vous l'aimez plus acide.
- 10
Éteignez le feu, ajoutez le liseron d'eau et laissez-le flétrir 1 minute avant de servir bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des crevettes décortiquées si vous préférez les manger plus facilement, même si les carapaces donnent du goût au bouillon.
- Remplacez le liseron d'eau par des épinards classiques ou du pak choï si vous ne trouvez pas de kangkong.
- Remplacez le taro par une petite pomme de terre si votre magasin n'en vend pas ; le bouillon sera un peu moins épais.
- Utilisez un poisson blanc à chair ferme, comme le tilapia ou le cabillaud, à la place des crevettes : ajoutez-le au même moment et faites cuire jusqu'à ce qu'il s'effeuille.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-les sous 3 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants ; les crevettes et les légumes verts ramollissent, la soupe est donc meilleure servie tout de suite. La congélation est déconseillée car les crevettes et les légumes deviennent pâteux.
À préparer à l'avance
Vous pouvez faire tremper et filtrer le tamarin et couper tous les légumes jusqu'à un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer à l'avance le bouillon avec l'oignon, les tomates et le taro, puis le réchauffer et ajouter le reste des légumes et les crevettes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésPoisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (786 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 199 kcal | 25 kcal |
| Protéines | 15,4 g | 2 g |
| Glucides | 33,1 g | 4,2 g |
| dont sucres | 11,7 g | 1,5 g |
| Fibres | 5,5 g | 0,7 g |
| Lipides | 1,5 g | 0,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodium | 757 mg | 96 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
