동남아 요리 · 점심 · 저녁
시니강 나 히폰 (새우 타마린드 신맛 수프)
Sinigang na Hipon
진짜 타마린드로 새콤한 맛을 낸 상큼한 필리핀 국물 요리로, 무, 롱빈, 가지, 공심채가 듬뿍 들어가고 마지막에 통통한 새우를 넣습니다. 가볍고 속을 따뜻하게 해 주며 채소가 가득합니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 64% · 지방 7% · 단백질 29%
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재료
4인분- 6컵1,500 g물
- 중간 크기 1개110 g양파, 4등분
- 중간 크기 2개240 g토마토, 4등분
- 작은 것 1개 (깍둑썰어 약 1컵)150 g토란, 껍질 벗겨 깍둑썰기
- 1/4컵60 g타마린드 과육 (씨 없는 블록 또는 페이스트)
- 작은 것 1개 (썰어서 약 2컵)200 g무, 동그랗게 썰기
- 1 1/2컵150 g롱빈(줄콩), 5cm 길이로 썰기
- 중간 크기 1개150 g아시아 가지, 썰기
- 14온스400 g껍질째 새우, 내장 제거
- 통째로 2개20 g풋고추 (시링 하바)
- 2작은술12 g피시소스
- 1단 (약 4컵)150 g공심채(캉콩), 먹기 좋은 길이로 썰기
- 1/4작은술후춧가루
만드는 법
- 1
타마린드 과육을 볼에 담고 물 6컵 중 1컵을 부어 불립니다.
- 2
남은 물 5컵을 큰 냄비에 붓고 양파, 토마토, 토란을 넣어 끓입니다.
- 3
토란이 부드러워지고 국물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 15분간 약불에서 끓입니다.
- 4
불린 타마린드를 숟가락으로 으깬 뒤 과육을 눌러 가며 체에 걸러 신 국물을 받고, 섬유질은 버립니다.
- 5
타마린드 국물을 약 1/4컵만 남기고 모두 냄비에 붓고, 남은 것은 간 조절용으로 따로 둡니다.
- 6
무를 넣고 거의 부드러워질 때까지 8분간 끓입니다.
- 7
롱빈과 가지를 넣고 5분간 끓입니다.
- 8
새우와 풋고추를 넣고 새우가 분홍색이 되고 속까지 완전히 불투명해질 때까지 3분간 끓입니다 (63 °C / 145 °F).
- 9
피시소스와 후춧가루를 넣고 저은 뒤 맛을 보고, 더 시게 먹고 싶다면 남겨 둔 타마린드 국물을 일부 또는 전부 넣습니다.
- 10
불을 끄고 공심채를 넣어 1분간 숨이 죽게 둔 뒤 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 먹기 편한 것을 원하면 껍질째 새우 대신 깐 새우를 사용하세요. 다만 껍질이 국물에 풍미를 더해 줍니다.
- 캉콩을 구하기 어렵다면 공심채 대신 일반 시금치나 청경채를 사용하세요.
- 토란을 구할 수 없다면 작은 감자로 대신하세요. 국물이 조금 덜 걸쭉해집니다.
- 새우 대신 틸라피아나 대구 같은 단단한 흰살생선을 같은 단계에 넣고 살이 부서질 때까지 익혀도 좋습니다.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 때까지 충분히 가열하세요. 새우와 채소가 점점 물러지므로 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 새우와 채소가 흐물흐물해지므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
타마린드를 불려서 거르고 채소를 모두 써는 작업은 하루 전까지 미리 해 두고, 덮어서 냉장고에 보관하세요. 원한다면 양파, 토마토, 토란을 넣은 국물을 미리 끓여 두었다가, 먹기 직전에 다시 데워 나머지 채소와 새우를 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 갑각류생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (786g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 199 kcal | 25 kcal |
| 단백질 | 15.4 g | 2 g |
| 탄수화물 | 33.1 g | 4.2 g |
| 당류 | 11.7 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 5.5 g | 0.7 g |
| 지방 | 1.5 g | 0.2 g |
| 포화지방 | 0.4 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 757 mg | 96 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
