Sudeste asiático · Almuerzo · Cena
Sinigang na hipon (sopa agria de gambas y tamarindo)
Sinigang na Hipon
Un caldo filipino fresco y ácido, agriado con tamarindo de verdad y cargado de rábano, judías largas, berenjena y espinaca de agua, con gambas jugosas añadidas al final. Ligero, reconfortante y lleno de verduras.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 64% · Grasas 7% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 6 tazas1500 gAgua
- 1 mediana110 gCebolla, en cuartos
- 2 medianos240 gTomates, en cuartos
- 1 pequeño (aprox. 1 taza en dados)150 gTaro, pelado y en dados
- 1/4 taza60 gPulpa de tamarindo (bloque sin semillas o pasta)
- 1 pequeño (aprox. 2 tazas en rodajas)200 gRábano daikon, en rodajas
- 1 1/2 tazas150 gJudías largas, en trozos de 5 cm
- 1 mediana150 gBerenjena asiática, en rodajas
- 14 oz400 gGambas con cáscara, sin el intestino
- 2 enteros20 gChiles verdes largos (siling haba)
- 2 cdtas12 gSalsa de pescado
- 1 manojo (aprox. 4 tazas)150 gEspinaca de agua (kangkong), en trozos
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Pon la pulpa de tamarindo en un bol con 1 taza de agua tomada de las 6 tazas y deja que se ablande.
- 2
Vierte las 5 tazas de agua restantes en una olla grande con la cebolla, los tomates y el taro, y lleva a ebullición.
- 3
Cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que el taro esté tierno y empiece a espesar el caldo.
- 4
Aplasta el tamarindo ablandado con una cuchara y cuela el líquido ácido por un colador, presionando la pulpa; desecha las fibras.
- 5
Vierte en la olla todo el líquido de tamarindo menos 1/4 taza aproximadamente, que reservarás para ajustar.
- 6
Añade el daikon y cuece a fuego suave 8 minutos, hasta que esté casi tierno.
- 7
Añade las judías largas y la berenjena y cuece a fuego suave 5 minutos.
- 8
Añade las gambas y los chiles verdes y cuece a fuego suave 3 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y opacas por completo (63 °C / 145 °F).
- 9
Incorpora la salsa de pescado y la pimienta negra, prueba y añade parte o todo el líquido de tamarindo reservado si lo quieres más ácido.
- 10
Apaga el fuego, añade la espinaca de agua y deja que se ablande 1 minuto antes de servir caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si prefieres comerlas con más facilidad, usa gambas peladas en lugar de gambas con cáscara, aunque las cáscaras dan sabor al caldo.
- Si no encuentras espinaca de agua (kangkong), sustitúyela por espinaca normal o bok choy.
- Si en tu tienda no tienen taro, usa una patata pequeña; el caldo espesará un poco menos.
- En lugar de gambas, usa un pescado blanco firme como tilapia o bacalao: añádelo en el mismo momento y cocínalo hasta que se desmigue.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes. Las gambas y las verduras se ablandan, así que está mejor recién hecha. No se recomienda congelarla, porque las gambas y las verduras quedan blandas y pastosas.
Preparación previa
Puedes remojar y colar el tamarindo y cortar todas las verduras hasta con un día de antelación, guardándolo tapado en el frigorífico. Si quieres, cocina antes el caldo con la cebolla, los tomates y el taro; luego recaliéntalo y añade el resto de las verduras y las gambas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosPescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (786 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 199 kcal | 25 kcal |
| Proteínas | 15,4 g | 2 g |
| Carbohidratos | 33,1 g | 4,2 g |
| de los cuales azúcares | 11,7 g | 1,5 g |
| Fibra | 5,5 g | 0,7 g |
| Grasas | 1,5 g | 0,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 757 mg | 96 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
