Do Sudeste Asiático · Almoço · Jantar
Sinigang na hipon (sopa azeda de tamarindo com camarão)
Sinigang na Hipon
Um caldo filipino vibrante e azedinho, temperado com tamarindo de verdade e cheio de rabanete, feijão-de-metro, berinjela e espinafre-d'água, com camarões suculentos adicionados no final. É leve, reconfortante e repleto de legumes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 64% · Gorduras 7% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 6 xícaras1.500 gÁgua
- 1 média110 gCebola, cortada em quatro
- 2 médios240 gTomates, cortados em quatro
- 1 pequeno (cerca de 1 xícara em cubos)150 gInhame (taro), descascado e em cubos
- 1/4 de xícara60 gPolpa de tamarindo (em bloco sem sementes ou pasta)
- 1 pequeno (cerca de 2 xícaras em rodelas)200 gRabanete daikon, em rodelas
- 1 1/2 xícara150 gFeijão-de-metro, em pedaços de 5 cm
- 1 média150 gBerinjela asiática, fatiada
- 14 oz400 gCamarão com casca, limpo (sem o intestino)
- 2 inteiras20 gPimentas verdes compridas (siling haba)
- 2 colheres (chá)12 gMolho de peixe
- 1 maço (cerca de 4 xícaras)150 gEspinafre-d'água (kangkong), cortado em pedaços
- 1/4 de colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Coloque a polpa de tamarindo numa tigela com 1 xícara da água retirada das 6 xícaras e deixe amolecer.
- 2
Despeje as 5 xícaras de água restantes numa panela grande com a cebola, os tomates e o inhame e leve para ferver.
- 3
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o inhame ficar macio e começar a engrossar o caldo.
- 4
Amasse o tamarindo amolecido com uma colher e coe o líquido azedo numa peneira, pressionando a polpa; descarte as fibras.
- 5
Despeje na panela todo o líquido de tamarindo, menos cerca de 1/4 de xícara, reservando o restante para ajustar o sabor.
- 6
Junte o daikon e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, até ficar quase macio.
- 7
Junte o feijão-de-metro e a berinjela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- 8
Junte o camarão e as pimentas verdes e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, até os camarões ficarem rosados e totalmente opacos por dentro (63 °C / 145 °F).
- 9
Misture o molho de peixe e a pimenta-do-reino, prove e acrescente parte ou todo o líquido de tamarindo reservado se quiser mais azedo.
- 10
Desligue o fogo, junte o espinafre-d'água e deixe murchar por 1 minuto antes de servir bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use camarão descascado em vez de camarão com casca se preferir comer com mais facilidade, mas lembre que as cascas dão mais sabor ao caldo.
- Troque o espinafre-d'água por espinafre comum ou bok choy se for difícil encontrar kangkong.
- Substitua o inhame (taro) por uma batata pequena se não encontrar no mercado; o caldo vai engrossar um pouco menos.
- Use um peixe branco firme, como tilápia ou bacalhau fresco, no lugar do camarão, acrescentando na mesma etapa e cozinhando até que se desfaça em lascas.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em pote tampado, e consuma em até 3 dias, reaquecendo até ficar bem quente. O camarão e as verduras ficam mais moles, então a sopa é melhor consumida fresca. Não é recomendável congelar, pois o camarão e os legumes ficam empapados.
Preparo antecipado
Você pode deixar o tamarindo de molho e coá-lo, além de cortar todos os legumes, com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Se quiser, cozinhe o caldo com a cebola, o tomate e o inhame antes, depois reaqueça e acrescente os legumes restantes e o camarão pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosPeixe
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Informação nutricional completa
| Por porção (786 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 199 kcal | 25 kcal |
| Proteínas | 15,4 g | 2 g |
| Carboidratos | 33,1 g | 4,2 g |
| dos quais açúcares | 11,7 g | 1,5 g |
| Fibras | 5,5 g | 0,7 g |
| Gorduras | 1,5 g | 0,2 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sódio | 757 mg | 96 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
