中南米・カリブ料理 · 昼食 · 夕食
ブラジル風エビのボボ
Bobó de camarão
ぷりぷりのエビを、キャッサバとライトココナッツミルクのなめらかな黄金色のピュレで煮込み、デンデ油、トマト、香菜でほんのり香りづけ。バイーア地方の定番料理を、クリーミーさはそのままに軽く仕上げました。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 40分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 52% · 脂質 17% · たんぱく質 31%
材料
4人分- 600 g生エビ（塩・リン酸塩無添加のもの）、殻と背ワタを取る
- 500 gキャッサバ（ユカ）、皮をむいてぶつ切り
- 6カップ（ゆで汁は捨てる）1,420 g水（キャッサバをゆでる用） (お好みで)
- 1/2カップ120 g新しいお湯（ピュレをのばす用）
- 1カップ240 gライトココナッツミルク
- 大さじ114 gデンデ油（レッドパーム油）
- 大1個150 g玉ねぎ、みじん切り
- 3かけ9 gにんにく、みじん切り
- 中2個240 gトマト、種を除いてざく切り
- 中1個120 g赤パプリカ、角切り
- 大さじ230 gライム果汁
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう（粗挽き）
- 1/2カップ8 g香菜（パクチー）、刻む
- 2本30 g青ねぎ、小口切り
作り方
- 1
エビにライム果汁、塩の半量、黒こしょうをまぶし、キャッサバをゆでる間、冷蔵庫に入れておく。
- 2
鍋にキャッサバと水を入れて沸騰させ、ふたをせずに20〜25分、とてもやわらかくなるまで煮る。
- 3
キャッサバの湯を切り、ゆで汁はすべて捨てる。再利用しないこと。
- 4
キャッサバの中心にある硬い筋を取り除いて捨てる。
- 5
キャッサバ、ココナッツミルク、新しいお湯の約半量をミキサーにかけてなめらかにする。固すぎる場合は残りのお湯を加える。
- 6
大きめのフライパンにデンデ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを4〜5分炒めてしんなりさせる。
- 7
にんにくとパプリカを加え、3分炒める。
- 8
トマトを加え、煮くずれるまで5分炒める。
- 9
キャッサバのピュレと残りの塩を加えてよく混ぜ、3分煮る。
- 10
エビを漬け汁ごと加え、混ぜながら3〜4分、中までピンク色で不透明になるまで火を通す（63 °C / 145 °F）。
- 11
香菜と青ねぎを混ぜ入れ、味をみて調え、熱々で盛りつける。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、エビの代わりに角切りにした木綿豆腐かパームハートを使い、仕上げに加えて温める程度に火を通します。
- レッドパーム油が手に入りにくい場合は、デンデ油の代わりにオリーブオイルとパプリカパウダー（甘口）少々を使ってください。
- 皮むき済みの冷凍キャッサバを使うと手軽です。その場合もとても柔らかくなるまでゆで、ゆで汁は捨ててください。
- よりコクを出したいときは、ライトココナッツミルクの代わりに普通のココナッツミルクを使い、新しいお湯少々でのばします。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。温め直すときは水を少し加え、湯気が立つまでじっくり加熱します。エビが固くなり、キャッサバのピュレがざらつくことがあるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
キャッサバのピュレは2日前までに作っておけます。ゆでて芯を取り、なめらかに撹拌したら、ふたをして冷蔵庫へ。当日は野菜のベースを作り、温め直したピュレを混ぜ、食べる直前にエビを加えます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ブラジル風エビのボボをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（516g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 437 kcal | 85 kcal |
| たんぱく質 | 33.7 g | 6.5 g |
| 炭水化物 | 58.1 g | 11.3 g |
| うち糖類 | 6.9 g | 1.3 g |
| 食物繊維 | 4.6 g | 0.9 g |
| 脂質 | 8.5 g | 1.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5.3 g | 1 g |
| ナトリウム | 500 mg | 97 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
