フランス料理 · 昼食 · 夕食
フレンチレンズ豆のサラダ
Salade de lentilles du Puy
滋味豊かなピュイ産レンズ豆を、温かいうちにディジョンマスタードとエシャロットのきりっとしたヴィネグレットで和え、シャキシャキのにんじんやセロリ、たっぷりのフレッシュハーブを合わせました。ランチにも十分な食べごたえで、冷蔵庫で日持ちします。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 57% · 脂質 22% · たんぱく質 21%
材料
4人分- 1 1/4カップ250 gピュイ産レンズ豆(フランス産緑レンズ豆)、乾燥
- 4カップ1,000 g水
- 1枚ローリエ
- 2枝フレッシュタイム
- 中1本60 gにんじん(細かいさいの目切り)
- 1本40 gセロリ(細かいさいの目切り)
- 大1個50 gエシャロット(みじん切り)
- 大さじ115 gディジョンマスタード
- 大さじ230 g赤ワインビネガー
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 1/2カップ30 gイタリアンパセリ(刻む)
- 大さじ26 gチャイブ(小口切り)
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう(挽いたもの)
作り方
- 1
レンズ豆をざるに入れて冷水で洗い、小石があれば取り除く。
- 2
鍋にレンズ豆、水、ローリエ、タイムを入れて沸騰させる。
- 3
火を弱め、ふたをせずに20〜25分、豆がやわらかくなり、形が崩れない程度まで煮る。
- 4
豆を煮ている間に、大きめのボウルにエシャロット、ディジョンマスタード、赤ワインビネガー、塩、こしょうを入れて泡立て器で混ぜ、5分おいてエシャロットをなじませる。
- 5
エシャロットの混合液にオリーブオイルを加えて泡立て器で混ぜ、ヴィネグレットを作る。
- 6
レンズ豆の水気をしっかり切り、ローリエとタイムの茎を取り除く。
- 7
温かいレンズ豆をヴィネグレットに加え、ドレッシングを吸わせるように和える。
- 8
にんじんとセロリを加えて混ぜる。
- 9
数分おいて粗熱を取り、パセリとチャイブをさっくり混ぜ込む。
- 10
味見をして塩、こしょう、ビネガーで調え、温かいうちか常温で盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ピュイ産レンズ豆が手に入らない場合は、ブラウンや一般的な緑レンズ豆でも代用できます。早く柔らかくなり煮崩れしやすいので、15分から様子を見てください。
- エシャロットの代わりに赤玉ねぎ1/4個をみじん切りにして使うと、手に入りやすく、少しシャープな辛みが加わります。
- 赤ワインビネガーの代わりにフレッシュなレモン汁を使うと、より爽やかで明るい味わいのドレッシングになります。
- セロリの代わりに熟したトマトやきゅうりをさいの目切りにして加えると、みずみずしい夏向きのサラダになります。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。冷たいまま、または常温でどうぞ。フレッシュハーブや野菜の食感が損なわれるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
レンズ豆の加熱とビネグレットソース作りは2日前まで可能です。それぞれ別のふた付き容器に入れて冷蔵庫で保存してください。食べる直前に野菜と和え、イタリアンパセリとチャイブは最後に加えると香りよく仕上がります。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
フレンチレンズ豆のサラダをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: セロリマスタード亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（378g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 304 kcal | 80 kcal |
| たんぱく質 | 16.3 g | 4.3 g |
| 炭水化物 | 44.4 g | 11.7 g |
| うち糖類 | 3.2 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 8.2 g | 2.2 g |
| 脂質 | 7.7 g | 2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.1 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 371 mg | 98 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
