Amerikaans · Lunch · Diner
Kalkoenborst uit de oven met kruiden en lichte jus
Roast turkey
Een sappige kalkoenborst met bot, ingewreven met knoflook, citroenrasp en verse kruiden en geroosterd op een bedje van ui, wortel en bleekselderij. Een eenvoudige jus op basis van bouillon maakt dit tot een lichter middelpunt voor elke feesttafel.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 125 min
- Totaal
- 145 min
- Porties
- 8
Calorieën komen uit: Koolhydraten 7% · Vet 42% · Eiwit 51%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 8 porties- 1 borst (ongeveer 5.5 lb / 2.5 kg met bot)kalkoenborst met bot en vel (gewicht is het eetbare vlees en vel, zonder bot)
- 1 el14 golijfolie
- 4 teentjes12 gknoflook, fijn geraspt
- 1 elverse rozemarijn, fijngehakt
- 1 elverse tijmblaadjes
- 1 tlgedroogde salie
- van 1 citroen, fijn gerasptcitroenrasp
- 1 1/2 tl9 gzout
- 1 tlgemalen zwarte peper
- 2 middelgrote220 guien, in partjes
- 3 middelgrote180 gwortels, in stukken
- 3 stengels120 gbleekselderij, in stukken
- 2 cups480 gkippenbouillon met minder zout (glutenvrij)
- 2 el16 gmaïzena
- 2 el30 gkoud water
Bereidingswijze
- 1
Haal de kalkoen 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast en dep hem droog met keukenpapier.
- 2
Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F.
- 3
Meng de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, salie, citroenrasp, zout en peper tot een pasta.
- 4
Maak het vel met je vingers voorzichtig los van het borstvlees en wrijf het grootste deel van de pasta direct op het vlees; smeer de rest over het vel.
- 5
Verdeel de uien, wortels en bleekselderij over een braadslede en giet er 1 cup van de bouillon bij.
- 6
Leg de kalkoen met het vel naar boven op de groenten.
- 7
Rooster 15 minuten en zet de oven dan lager op 165 °C / 325 °F.
- 8
Rooster nog ongeveer 1 1/2 uur verder en bedruip de kalkoen een of twee keer met het braadvocht, tot een thermometer in het dikste deel (niet tegen het bot) 74 °C / 165 °F aangeeft. Dek losjes af met aluminiumfolie als het vel te snel bruin wordt.
- 9
Leg de kalkoen op een snijplank, dek losjes af met folie en laat 20 minuten rusten.
- 10
Zeef het braadvocht in een maatbeker, bewaar de groenten om erbij te serveren, en schep het vet af dat bovenop drijft.
- 11
Giet het ontvette braadvocht en de resterende 1 cup bouillon in een steelpannetje en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
- 12
Roer de maïzena door het koude water, klop dit door het pruttelende vocht en laat 2 minuten koken tot het gebonden is.
- 13
Snijd het vlees van het bot in plakken en serveer met de jus en de geroosterde groenten.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik een kalkoenborstrollade zonder bot in plaats van met bot; die is makkelijker te snijden. Controleer wel eerder of hij gaar is, want hij is sneller klaar.
- Vervang de verse rozemarijn en tijm door 1 tl gedroogde van elk, want gedroogde kruiden zijn sterker.
- Vervang de maïzena door dezelfde hoeveelheid arrowroot om de jus te binden, en klop die er pas vlak voor het serveren door.
- Moet de jus glutenvrij blijven? Kies dan kippenbouillon met het label glutenvrij, of gebruik groentebouillon met minder zout die als glutenvrij is aangeduid.
Bewaren
Bewaar de gesneden kalkoen, de groenten en de jus binnen 2 uur in aparte afgesloten bakjes in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm alles op tot het goed heet is en dampt. De gesneden kalkoen kun je tot 2 à 3 maanden invriezen; de geroosterde groenten zijn vers het lekkerst en kun je beter niet invriezen.
Vooraf maken
Maak de kruidenpasta en snijd de uien, wortels en bleekselderij tot een dag van tevoren, en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt de pasta ook de avond ervoor onder het vel smeren en de kalkoen afgedekt in de koelkast zetten tot het braden.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kalkoenborst uit de oven met kruiden en lichte jus met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Selderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (386 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 441 kcal | 114 kcal |
| Eiwit | 56,4 g | 14,6 g |
| Koolhydraten | 8,1 g | 2,1 g |
| waarvan suikers | 2,6 g | 0,7 g |
| Vezels | 1,6 g | 0,4 g |
| Vet | 20,5 g | 5,3 g |
| waarvan verzadigd | 4,7 g | 1,2 g |
| Natrium | 785 mg | 203 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
