Americana · Almoço · Jantar
Peito de peru assado com ervas e molho leve
Roast turkey
Um peito de peru suculento com osso, temperado com alho, raspas de limão e ervas frescas e assado sobre uma camada de cebola, cenoura e salsão. Um molho simples à base de caldo faz dele um prato principal mais leve para qualquer mesa festiva.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 125 min
- Total
- 145 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 7% · Gorduras 42% · Proteínas 51%
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Ingredientes
Para 8 porções- 1 peito (cerca de 5.5 lb / 2.5 kg com osso)peito de peru com osso e pele (o peso refere-se à carne e pele comestíveis, sem o osso)
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 4 dentes12 galho, ralado fino
- 1 colher (sopa)alecrim fresco, picado fino
- 1 colher (sopa)folhas de tomilho fresco
- 1 colher (chá)sálvia seca
- 1 limão, ralado finoraspas de limão
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 médias220 gcebolas, cortadas em gomos
- 3 médias180 gcenouras, cortadas em pedaços
- 3 talos120 gsalsão, cortado em pedaços
- 2 xícaras480 gcaldo de galinha com baixo teor de sódio (sem glúten)
- 2 colheres (sopa)16 gamido de milho
- 2 colheres (sopa)30 gágua fria
Modo de preparo
- 1
Tire o peru da geladeira 30 minutos antes de preparar e seque-o com papel-toalha.
- 2
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F.
- 3
Misture o azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, a sálvia, as raspas de limão, o sal e a pimenta até formar uma pasta.
- 4
Com os dedos, solte delicadamente a pele da carne do peito e esfregue a maior parte da pasta diretamente na carne; espalhe o restante sobre a pele.
- 5
Espalhe as cebolas, as cenouras e o salsão em uma assadeira e despeje 1 xícara do caldo.
- 6
Coloque o peru com a pele para cima sobre os legumes.
- 7
Asse por 15 minutos e depois abaixe o forno para 165 °C / 325 °F.
- 8
Continue assando por cerca de 1 1/2 hora, regando com o caldo da assadeira uma ou duas vezes, até que um termômetro na parte mais grossa (sem encostar no osso) marque 74 °C / 165 °F. Cubra frouxamente com papel-alumínio se a pele dourar rápido demais.
- 9
Transfira o peru para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
- 10
Coe o caldo da assadeira em uma jarra, reservando os legumes para servir junto, e retire a gordura que sobe à superfície.
- 11
Despeje o caldo desengordurado e a 1 xícara restante de caldo em uma panela pequena e leve a ferver em fogo baixo.
- 12
Dissolva o amido de milho na água fria, adicione ao líquido fervente mexendo com um batedor e cozinhe por 2 minutos, até engrossar.
- 13
Corte a carne do peru do osso em fatias e sirva com o molho e os legumes assados.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use um peito de peru sem osso no lugar do com osso para fatiar com mais facilidade, verificando o ponto antes, já que ele assa mais rápido.
- Troque o alecrim e o tomilho frescos por 1 colher (chá) de cada um na versão seca, pois ervas secas são mais fortes.
- Substitua o amido de milho pela mesma quantidade de araruta para engrossar o molho, misturando com o batedor pouco antes de servir.
- Se o molho precisar continuar sem glúten, escolha um caldo de galinha com indicação sem glúten ou use caldo de legumes com baixo teor de sódio com indicação sem glúten.
Armazenamento
Guarde o peru fatiado, os legumes e o molho na geladeira em recipientes separados e tampados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. O peru fatiado pode ser congelado por até 2 a 3 meses, mas os legumes assados ficam melhores consumidos frescos do que congelados.
Preparo antecipado
Prepare a pasta de ervas e corte as cebolas, as cenouras e o salsão com até um dia de antecedência, mantendo tudo tampado na geladeira. Você também pode espalhar a pasta sob a pele na noite anterior e deixar o peru tampado na geladeira até a hora de assar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Aipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (386 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 441 kcal | 114 kcal |
| Proteínas | 56,4 g | 14,6 g |
| Carboidratos | 8,1 g | 2,1 g |
| dos quais açúcares | 2,6 g | 0,7 g |
| Fibras | 1,6 g | 0,4 g |
| Gorduras | 20,5 g | 5,3 g |
| das quais saturadas | 4,7 g | 1,2 g |
| Sódio | 785 mg | 203 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
