अमेरिकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
हर्ब-रोस्टेड टर्की ब्रेस्ट और हल्की पैन ग्रेवी
Roast turkey
हड्डी वाला रसीला टर्की ब्रेस्ट, जिस पर लहसुन, नींबू का छिलका और ताज़ी हर्ब्स मली जाती हैं, और जिसे प्याज़, गाजर और सेलरी के ऊपर रोस्ट किया जाता है। ब्रोथ से बनी सादी ग्रेवी इसे किसी भी त्योहार की दावत के लिए एक हल्का मुख्य व्यंजन बनाती है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 125 मिनट
- कुल
- 145 मिनट
- सर्विंग
- 8
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 7% · फ़ैट 42% · प्रोटीन 51%
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सामग्री
8 सर्विंग के लिए- 1 ब्रेस्ट (हड्डी सहित लगभग 5.5 lb / 2.5 kg)हड्डी और छिलके वाला टर्की ब्रेस्ट (वज़न खाने योग्य मांस और छिलके का है, हड्डी शामिल नहीं)
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी थाइम की पत्तियाँ
- 1 छोटा चम्मचसूखी सेज
- 1 नींबू, बारीक कद्दूकस किया हुआनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 1 1/2 छोटा चम्मच9 ग्रामनमक
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
- 2 मध्यम220 ग्रामप्याज़, फाँकों में कटे हुए
- 3 मध्यम180 ग्रामगाजर, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 3 डंठल120 ग्रामसेलरी, टुकड़ों में कटी हुई
- 2 कप480 ग्रामकम सोडियम वाला चिकन ब्रोथ (ग्लूटेन-फ़्री)
- 2 बड़े चम्मच16 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामठंडा पानी
बनाने की विधि
- 1
पकाने से 30 मिनट पहले टर्की को फ्रिज से निकालें और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गर्म करें।
- 3
ऑलिव ऑयल, लहसुन, रोज़मेरी, थाइम, सेज, नींबू का छिलका, नमक और काली मिर्च मिलाकर पेस्ट बना लें।
- 4
उंगलियों से ब्रेस्ट के मांस के ऊपर की खाल को धीरे से ढीला करें और ज़्यादातर पेस्ट सीधे मांस पर मलें, फिर बाकी पेस्ट खाल के ऊपर फैला दें।
- 5
रोस्टिंग पैन में प्याज़, गाजर और सेलरी फैलाएँ और 1 कप ब्रोथ डालें।
- 6
टर्की को खाल वाली तरफ़ ऊपर रखते हुए सब्ज़ियों के ऊपर रखें।
- 7
15 मिनट रोस्ट करें, फिर ओवन का तापमान 165 °C / 325 °F कर दें।
- 8
लगभग 1 1/2 घंटे और रोस्ट करें, बीच में एक-दो बार पैन के रस से बेस्ट करें, जब तक सबसे मोटे हिस्से में (हड्डी को छुए बिना) लगाया थर्मामीटर 74 °C / 165 °F न दिखाए। अगर खाल बहुत जल्दी भूरी हो रही हो तो ऊपर से फ़ॉइल ढीली ढक दें।
- 9
टर्की को बोर्ड पर निकालें, फ़ॉइल से ढीला ढकें और 20 मिनट रखा रहने दें।
- 10
पैन के रस को छानकर एक जग में निकालें, सब्ज़ियों को साथ परोसने के लिए रख लें, और ऊपर तैरती चर्बी निकाल दें।
- 11
चर्बी निकाला हुआ रस और बचा हुआ 1 कप ब्रोथ एक छोटे पैन में डालें और हल्का उबाल आने दें।
- 12
कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में घोलें, इसे उबलते तरल में फेंटते हुए मिलाएँ और गाढ़ा होने तक 2 मिनट पकाएँ।
- 13
टर्की को हड्डी से अलग करते हुए स्लाइस में काटें और ग्रेवी व रोस्टेड सब्ज़ियों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- आसानी से काटने के लिए हड्डी वाले की जगह बिना हड्डी का टर्की ब्रेस्ट रोस्ट लें; यह जल्दी पकता है, इसलिए इसे पहले जाँच लें।
- ताज़ा रोज़मेरी और थाइम की जगह 1-1 छोटा चम्मच सूखी हर्ब्स डालें, क्योंकि सूखी हर्ब्स ज़्यादा तेज़ होती हैं।
- ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कॉर्नस्टार्च की जगह उतनी ही मात्रा में अरारोट लें और परोसने से ठीक पहले फेंटकर मिलाएँ।
- अगर ग्रेवी ग्लूटेन-फ़्री रखनी है, तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला चिकन ब्रोथ चुनें, या ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला कम सोडियम वेजिटेबल ब्रोथ इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
कटे हुए टर्की, सब्ज़ियों और ग्रेवी को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग ढके डिब्बों में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। कटा हुआ टर्की 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन रोस्ट की हुई सब्ज़ियाँ फ़्रीज़ करने के बजाय ताज़ा खाना ही बेहतर है।
पहले से तैयारी
हर्ब पेस्ट और कटे हुए प्याज़, गाजर व सेलरी एक दिन पहले तक तैयार करके ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। आप पेस्ट को पिछली रात ही खाल के नीचे लगाकर टर्की को रोस्ट करने तक ढककर फ्रिज में भी रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (386 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 441 किलो कैलोरी | 114 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 56.4 ग्राम | 14.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8.1 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.6 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.6 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ैट | 20.5 ग्राम | 5.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.7 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| सोडियम | 785 मि.ग्रा. | 203 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
