Américaine · Déjeuner · Dîner
Blanc de dinde rôti aux herbes et sauce légère au jus
Roast turkey
Un blanc de dinde avec os, bien juteux, frotté d'ail, de zeste de citron et d'herbes fraîches, puis rôti sur un lit d'oignon, de carotte et de céleri. Une sauce simple à base de bouillon en fait une pièce maîtresse plus légère pour toutes les tables de fête.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 125 min
- Total
- 145 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 7% · Lipides 42% · Protéines 51%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 1 blanc (environ 5,5 lb / 2,5 kg avec l'os)blanc de dinde avec os et peau (le poids correspond à la viande et à la peau comestibles, os exclu)
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 4 gousses12 gail, finement râpé
- 1 c. à souperomarin frais, finement haché
- 1 c. à soupefeuilles de thym frais
- 1 c. à cafésauge séchée
- 1 citron, finement râpézeste de citron
- 1 1/2 c. à café9 gsel
- 1 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 moyens220 goignons, coupés en quartiers
- 3 moyennes180 gcarottes, coupées en morceaux
- 3 branches120 gcéleri, coupé en morceaux
- 2 tasses480 gbouillon de volaille à teneur réduite en sel (sans gluten)
- 2 c. à soupe16 gfécule de maïs
- 2 c. à soupe30 geau froide
Étapes
- 1
Sortez la dinde du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et séchez-la avec du papier absorbant.
- 2
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F.
- 3
Mélangez l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, la sauge, le zeste de citron, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.
- 4
Décollez délicatement la peau de la chair avec les doigts et frottez la plus grande partie de la pâte directement sur la viande, puis étalez le reste sur la peau.
- 5
Répartissez les oignons, les carottes et le céleri dans un plat à rôtir et versez 1 tasse de bouillon.
- 6
Posez la dinde sur les légumes, côté peau vers le haut.
- 7
Enfournez pour 15 minutes, puis baissez le four à 165 °C / 325 °F.
- 8
Poursuivez la cuisson environ 1 1/2 heure, en arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse (sans toucher l'os) indique 74 °C / 165 °F. Couvrez légèrement de papier aluminium si la peau dore trop vite.
- 9
Transférez la dinde sur une planche, couvrez-la de papier aluminium sans serrer et laissez reposer 20 minutes.
- 10
Filtrez le jus de cuisson dans un pichet en réservant les légumes pour l'accompagnement, puis retirez la graisse qui remonte à la surface.
- 11
Versez le jus dégraissé et la tasse de bouillon restante dans une petite casserole et portez à frémissement.
- 12
Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide, incorporez-la au fouet dans le liquide frémissant et laissez cuire 2 minutes jusqu'à épaississement.
- 13
Découpez la dinde en tranches en la détachant de l'os et servez avec la sauce et les légumes rôtis.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez un rôti de blanc de dinde désossé plutôt qu'avec os pour le découper plus facilement ; vérifiez la cuisson plus tôt, car il cuit plus vite.
- Remplacez le romarin et le thym frais par 1 c. à café de chaque herbe séchée, les herbes séchées étant plus puissantes.
- Remplacez la fécule de maïs par la même quantité d'arrow-root pour épaissir la sauce, en l'incorporant au fouet juste avant de servir.
- Pour une sauce sans gluten, choisissez un bouillon de volaille étiqueté sans gluten, ou un bouillon de légumes à teneur réduite en sel étiqueté sans gluten.
Conservation
Dans les 2 heures, placez la dinde tranchée, les légumes et la sauce au réfrigérateur dans des récipients couverts séparés, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. La dinde tranchée se congèle jusqu'à 2 à 3 mois ; les légumes rôtis, en revanche, sont meilleurs frais que congelés.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte aux herbes et coupez les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à la veille, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi glisser la pâte sous la peau la veille au soir et garder la dinde couverte au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (386 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 441 kcal | 114 kcal |
| Protéines | 56,4 g | 14,6 g |
| Glucides | 8,1 g | 2,1 g |
| dont sucres | 2,6 g | 0,7 g |
| Fibres | 1,6 g | 0,4 g |
| Lipides | 20,5 g | 5,3 g |
| dont acides gras saturés | 4,7 g | 1,2 g |
| Sodium | 785 mg | 203 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
