Americana · Pranzo · Cena
Petto di tacchino arrosto alle erbe con salsa leggera
Roast turkey
Un succoso petto di tacchino con l'osso, massaggiato con aglio, scorza di limone ed erbe fresche e arrostito su un letto di cipolla, carota e sedano. Una semplice salsa a base di brodo lo rende un piatto principale più leggero per ogni tavola delle feste.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 125 min
- Totale
- 145 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 7% · Grassi 42% · Proteine 51%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 1 petto (circa 5.5 lb / 2.5 kg con l'osso)petto di tacchino con osso e pelle (il peso si riferisce a carne e pelle edibili, osso escluso)
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 4 spicchi12 gaglio, grattugiato finemente
- 1 cucchiaiorosmarino fresco, tritato finemente
- 1 cucchiaiofoglioline di timo fresco
- 1 cucchiainosalvia essiccata
- di 1 limone, grattugiata finementescorza di limone
- 1 1/2 cucchiaini9 gsale
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 2 medie220 gcipolle, tagliate a spicchi
- 3 medie180 gcarote, tagliate a pezzi
- 3 coste120 gsedano, tagliato a pezzi
- 2 tazze480 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio (senza glutine)
- 2 cucchiai16 gamido di mais
- 2 cucchiai30 gacqua fredda
Procedimento
- 1
Togli il tacchino dal frigorifero 30 minuti prima della cottura e tamponalo con carta da cucina.
- 2
Scalda il forno a 220 °C / 425 °F.
- 3
Mescola olio d'oliva, aglio, rosmarino, timo, salvia, scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere una pasta.
- 4
Solleva delicatamente la pelle del petto con le dita e spalma la maggior parte della pasta direttamente sulla carne, poi distribuisci il resto sulla pelle.
- 5
Distribuisci cipolle, carote e sedano in una teglia da forno e versa 1 tazza di brodo.
- 6
Adagia il tacchino sulle verdure con la pelle rivolta verso l'alto.
- 7
Arrostisci per 15 minuti, poi abbassa il forno a 165 °C / 325 °F.
- 8
Continua la cottura per circa 1 1/2 ore, irrorando una o due volte con il fondo di cottura, finché un termometro inserito nella parte più spessa (senza toccare l'osso) segna 74 °C / 165 °F. Se la pelle si colora troppo in fretta, copri senza stringere con un foglio di alluminio.
- 9
Trasferisci il tacchino su un tagliere, coprilo con l'alluminio e lascialo riposare per 20 minuti.
- 10
Filtra il fondo di cottura in una caraffa, tenendo da parte le verdure da servire come contorno, ed elimina il grasso che affiora in superficie.
- 11
Versa il fondo sgrassato e la tazza di brodo rimasta in un pentolino e porta a leggero bollore.
- 12
Stempera l'amido di mais nell'acqua fredda, incorporalo al liquido che sobbolle con una frusta e cuoci per 2 minuti finché si addensa.
- 13
Stacca il tacchino dall'osso, taglialo a fette e servilo con la salsa e le verdure arrosto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa un arrosto di petto di tacchino disossato invece di quello con osso per tagliarlo più facilmente, controllandolo prima perché cuoce più in fretta.
- Sostituisci il rosmarino e il timo freschi con 1 cucchiaino ciascuno di erbe essiccate, che hanno un sapore più intenso.
- Al posto dell'amido di mais usa la stessa quantità di maranta (arrowroot) per addensare la salsa, incorporandola con la frusta appena prima di servire.
- Se la salsa deve restare senza glutine, scegli un brodo di pollo con l'indicazione senza glutine, oppure un brodo vegetale a basso contenuto di sodio certificato senza glutine.
Conservazione
Conserva il tacchino affettato, le verdure e la salsa in frigorifero, in contenitori separati e chiusi, entro 2 ore, e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Il tacchino affettato si può congelare fino a 2-3 mesi, mentre le verdure arrosto sono più buone gustate fresche che congelate.
Preparazione in anticipo
Prepara il composto di erbe e taglia cipolle, carote e sedano fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche spalmare il composto sotto la pelle la sera prima e tenere il tacchino coperto in frigorifero fino al momento di arrostirlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (386 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 441 kcal | 114 kcal |
| Proteine | 56,4 g | 14,6 g |
| Carboidrati | 8,1 g | 2,1 g |
| di cui zuccheri | 2,6 g | 0,7 g |
| Fibre | 1,6 g | 0,4 g |
| Grassi | 20,5 g | 5,3 g |
| di cui saturi | 4,7 g | 1,2 g |
| Sodio | 785 mg | 203 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
