হার্ব-রোস্টেড টার্কি ব্রেস্ট ও হালকা গ্রেভি

রান্নার 30 মিনিট আগে টার্কি ফ্রিজ থেকে বের করে পেপার টাওয়েল দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন।

ওভেন 220 °C / 425 °F-এ গরম করুন।

অলিভ অয়েল, রসুন, রোজমেরি, থাইম, সেজ, লেবুর খোসা, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।

আঙুল দিয়ে আলতো করে ব্রেস্টের মাংস থেকে চামড়া আলগা করুন এবং পেস্টের বেশিরভাগ সরাসরি মাংসে মাখান, বাকিটা চামড়ার ওপর লাগিয়ে দিন।

রোস্টিং প্যানে পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারি ছড়িয়ে দিন এবং 1 কাপ ব্রথ ঢালুন।

চামড়ার দিক ওপরে রেখে টার্কি সবজির ওপর বসান।

15 মিনিট রোস্ট করুন, তারপর ওভেনের তাপ 165 °C / 325 °F-এ কমিয়ে দিন।

আরও প্রায় 1 1/2 ঘণ্টা রোস্ট করুন, এক-দুবার প্যানের রস দিয়ে ভিজিয়ে দিন, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশে (হাড় না ছুঁয়ে) থার্মোমিটারে 74 °C / 165 °F দেখায়। চামড়া খুব তাড়াতাড়ি বাদামি হলে আলগা করে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।

টার্কি একটি বোর্ডে সরিয়ে ফয়েল দিয়ে ঢেকে 20 মিনিট রেখে দিন।

প্যানের রস ছেঁকে একটি জগে নিন, সবজিগুলো পাশে পরিবেশনের জন্য রেখে দিন, এবং ওপরে ভেসে ওঠা চর্বি তুলে ফেলুন।

চর্বি ছাড়ানো রস ও বাকি 1 কাপ ব্রথ একটি ছোট প্যানে ঢেলে হালকা আঁচে ফুটিয়ে নিন।

কর্নস্টার্চ ঠান্ডা পানিতে গুলে ফুটন্ত তরলে ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত 2 মিনিট রান্না করুন।

হাড় থেকে টার্কি স্লাইস করে কেটে গ্রেভি ও রোস্টেড সবজির সঙ্গে পরিবেশন করুন।