Amerikanisch · Mittagessen · Abendessen
Kräuter-Putenbrust aus dem Ofen mit leichter Bratensoße
Roast turkey
Eine saftige Putenbrust mit Knochen, eingerieben mit Knoblauch, Zitronenschale und frischen Kräutern und auf einem Bett aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie gebraten. Eine einfache Soße auf Brühebasis macht sie zum leichteren Mittelpunkt jeder festlichen Tafel.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 125 Min.
- Gesamt
- 145 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 7% · Fett 42% · Eiweiß 51%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 1 Brust (ca. 5,5 lb / 2,5 kg mit Knochen)Putenbrust mit Knochen und Haut (Gewicht bezieht sich auf essbares Fleisch und Haut, ohne Knochen)
- 1 EL14 gOlivenöl
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gerieben
- 1 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 ELfrische Thymianblättchen
- 1 TLgetrockneter Salbei
- von 1 Zitrone, fein geriebenZitronenschale
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, in Spalten geschnitten
- 3 mittelgroße180 gKarotten, in Stücke geschnitten
- 3 Stangen120 gStaudensellerie, in Stücke geschnitten
- 2 Tassen480 gnatriumarme Hühnerbrühe (glutenfrei)
- 2 EL16 gSpeisestärke
- 2 EL30 gkaltes Wasser
Zubereitung
- 1
Die Pute 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen.
- 3
Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salbei, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
- 4
Die Haut über dem Brustfleisch vorsichtig mit den Fingern lösen, den Großteil der Paste direkt auf das Fleisch reiben und den Rest auf der Haut verteilen.
- 5
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem Bräter verteilen und 1 Tasse der Brühe angießen.
- 6
Die Pute mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen.
- 7
15 Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 165 °C / 325 °F reduzieren.
- 8
Etwa 1 1/2 Stunden weiterbraten und dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft begießen, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle (ohne Knochenkontakt) 74 °C / 165 °F anzeigt. Locker mit Alufolie abdecken, falls die Haut zu schnell bräunt.
- 9
Die Pute auf ein Brett legen, locker mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- 10
Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, das Gemüse als Beilage aufbewahren und das oben schwimmende Fett abschöpfen.
- 11
Den entfetteten Bratensaft und die restliche 1 Tasse Brühe in einen kleinen Topf geben und aufköcheln lassen.
- 12
Die Speisestärke in das kalte Wasser rühren, mit dem Schneebesen in die köchelnde Flüssigkeit einrühren und 2 Minuten kochen, bis die Soße andickt.
- 13
Das Putenfleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Ofengemüse servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einfacheres Aufschneiden statt Putenbrust mit Knochen einen Putenbrustbraten ohne Knochen verwenden und früher prüfen, da er schneller gar ist.
- Statt frischem Rosmarin und Thymian je 1 TL getrocknete Kräuter nehmen, denn getrocknete Kräuter sind intensiver.
- Die Speisestärke durch die gleiche Menge Pfeilwurzelstärke ersetzen, um die Soße anzudicken, und sie erst kurz vor dem Servieren einrühren.
- Soll die Soße glutenfrei bleiben, eine als glutenfrei gekennzeichnete Hühnerbrühe oder eine als glutenfrei gekennzeichnete natriumarme Gemüsebrühe verwenden.
Aufbewahrung
Aufgeschnittene Pute, Gemüse und Soße innerhalb von 2 Stunden getrennt in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei gut durcherhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Die aufgeschnittene Pute lässt sich bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, das Ofengemüse schmeckt dagegen frisch am besten.
Vorbereiten
Die Kräuterpaste anrühren und Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie bis zu einen Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Paste kann auch schon am Vorabend unter die Haut gestrichen werden; die Pute dann bis zum Braten abgedeckt kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Kräuter-Putenbrust aus dem Ofen mit leichter Bratensoße mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (386 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 441 kcal | 114 kcal |
| Eiweiß | 56,4 g | 14,6 g |
| Kohlenhydrate | 8,1 g | 2,1 g |
| davon Zucker | 2,6 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g | 0,4 g |
| Fett | 20,5 g | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | 1,2 g |
| Natrium | 785 mg | 203 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
