미국 요리 · 점심 · 저녁
허브 로스트 칠면조 가슴살과 가벼운 그레이비 소스
Roast turkey
뼈가 붙은 촉촉한 칠면조 가슴살에 마늘, 레몬 제스트, 신선한 허브를 문질러 양파, 당근, 셀러리 위에서 구워냅니다. 육수로 만든 간단한 그레이비 소스를 곁들여 어떤 명절 식탁에도 어울리는 가벼운 메인 요리가 됩니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 125분
- 총 시간
- 145분
- 분량
- 8
칼로리 구성: 탄수화물 7% · 지방 42% · 단백질 51%
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재료
8인분- 1덩이 (뼈 포함 약 5.5 lb / 2.5 kg)뼈와 껍질이 있는 칠면조 가슴살 (무게는 뼈를 제외한 먹을 수 있는 살과 껍질 기준)
- 1큰술14 g올리브유
- 4쪽12 g마늘, 곱게 간 것
- 1큰술생로즈메리, 곱게 다진 것
- 1큰술생타임 잎
- 1작은술말린 세이지
- 레몬 1개분, 곱게 간 것레몬 제스트
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1작은술후추, 간 것
- 중간 크기 2개220 g양파, 웨지 모양으로 썬 것
- 중간 크기 3개180 g당근, 큼직하게 썬 것
- 3줄기120 g셀러리, 큼직하게 썬 것
- 2컵480 g저염 치킨 스톡 (글루텐 프리)
- 2큰술16 g옥수수 전분
- 2큰술30 g찬물
만드는 법
- 1
조리 30분 전에 칠면조를 냉장고에서 꺼내 키친타월로 물기를 닦아 줍니다.
- 2
오븐을 220 °C / 425 °F로 예열합니다.
- 3
올리브유, 마늘, 로즈메리, 타임, 세이지, 레몬 제스트, 소금, 후추를 섞어 페이스트를 만듭니다.
- 4
손가락으로 가슴살의 껍질을 살살 들어 올려 페이스트 대부분을 살에 직접 문지르고, 나머지는 껍질 위에 펴 바릅니다.
- 5
로스팅 팬에 양파, 당근, 셀러리를 펼쳐 놓고 스톡 1컵을 붓습니다.
- 6
채소 위에 칠면조를 껍질 쪽이 위로 오도록 올립니다.
- 7
15분간 구운 뒤 오븐 온도를 165 °C / 325 °F로 낮춥니다.
- 8
팬에 고인 육즙을 한두 번 끼얹어 가며 약 1 1/2시간 더 굽습니다. 가장 두꺼운 부분(뼈에 닿지 않게)에 온도계를 꽂아 74 °C / 165 °F가 되면 완성입니다. 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하면 포일을 느슨하게 덮어 줍니다.
- 9
칠면조를 도마로 옮기고 포일을 덮어 20분간 레스팅합니다.
- 10
팬의 육즙을 체에 걸러 계량컵에 담고(채소는 곁들임용으로 남겨 둠), 위에 뜬 기름을 걷어냅니다.
- 11
기름을 걷어낸 육즙과 남은 스톡 1컵을 작은 냄비에 붓고 약불로 끓입니다.
- 12
옥수수 전분을 찬물에 풀어 끓고 있는 국물에 넣고 거품기로 저은 뒤, 걸쭉해질 때까지 2분간 끓입니다.
- 13
칠면조를 뼈에서 발라 얇게 썰고 그레이비 소스, 구운 채소와 함께 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 뼈 있는 가슴살 대신 뼈 없는 칠면조 가슴살 로스트를 사용하면 썰기가 더 쉽습니다. 더 빨리 익으므로 익은 정도를 일찍 확인하세요.
- 생로즈메리와 생타임 대신 말린 허브를 각각 1작은술씩 사용하세요. 말린 허브는 향이 더 강합니다.
- 옥수수 전분 대신 같은 양의 애로루트 가루로 그레이비를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 내기 직전에 거품기로 섞어 넣으세요.
- 그레이비를 글루텐 프리로 유지해야 한다면 글루텐 프리 표시가 있는 치킨 스톡이나, 글루텐 프리 표시가 있는 저염 채소 스톡을 사용하세요.
보관
슬라이스한 칠면조, 채소, 그레이비는 각각 뚜껑 있는 용기에 따로 담아 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열하세요. 슬라이스한 칠면조는 최대 2~3개월까지 냉동할 수 있지만, 구운 채소는 냉동하기보다 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
미리 만들기
허브 페이스트를 섞고 양파, 당근, 셀러리를 써는 것은 최대 하루 전에 미리 해 두고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 전날 밤 페이스트를 껍질 밑에 문질러 바른 뒤 굽기 전까지 칠면조를 덮어 냉장 보관해도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (386g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 441 kcal | 114 kcal |
| 단백질 | 56.4 g | 14.6 g |
| 탄수화물 | 8.1 g | 2.1 g |
| 당류 | 2.6 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 1.6 g | 0.4 g |
| 지방 | 20.5 g | 5.3 g |
| 포화지방 | 4.7 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 785 mg | 203 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
