ジェノベーゼパスタ じゃがいもといんげん入り

代用

• ベジタリアン向けにするなら、パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノの代わりに、動物性レンネットを使わないイタリア風ハードチーズを使いましょう。
• 乳製品不使用にするなら、チーズは2種類とも省き、ニュートリショナルイーストを大さじ2とひとつまみの塩を追加でペーストに混ぜます。
• 松の実が手に入りにくい場合や価格を抑えたい場合は、炒ったひまわりの種やくるみで代用できます。
• グルテンフリーにするなら、全粒粉パスタの代わりに「グルテンフリー」と表示されたパスタを使いましょう。

保存

できたてがいちばんおいしいですが、残った場合は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは少量の水を加え、湯気が立つまでやさしく加熱します。じゃがいもの食感がぼそぼそになり、ペーストも黒ずむため、完成品の冷凍は避けてください。

作り置き

ペーストは2日前まで作りおきできます。小さな瓶に入れ、表面にオリーブオイルを薄く張って緑色を保ち、冷蔵庫で保存します。じゃがいもの皮むきと角切り、さやいんげんの下処理は数時間前に済ませておけます。切ったじゃがいもは冷水に浸して冷蔵庫に入れておきましょう。