জেনোভিজ পেস্তো, আলু ও বরবটি দিয়ে পাস্তা

বিকল্প

• নিরামিষ সংস্করণের জন্য পারমিজানো রেজ্জানো ও পেকোরিনোর বদলে প্রাণিজ রেনেট ছাড়া তৈরি নিরামিষ ইতালীয় ধাঁচের শক্ত চিজ ব্যবহার করুন।
• দুগ্ধমুক্ত করতে দুই ধরনের চিজই বাদ দিন এবং পেস্তোতে 2 টেবিল চামচ নিউট্রিশনাল ইস্ট ও আরও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন।
• পাইন বাদাম পাওয়া কঠিন বা দামি হলে তার বদলে ভাজা সূর্যমুখী বীজ বা আখরোট ব্যবহার করুন।
• গ্লুটেনমুক্ত সংস্করণের জন্য হোল-হুইট পাস্তার বদলে গ্লুটেন-ফ্রি লেবেলযুক্ত পাস্তা ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

এই পদটি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, তবে বেঁচে যাওয়া খাবার রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে মুখবন্ধ পাত্রে ফ্রিজে রেখে 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিতে পারেন; খাওয়ার আগে সামান্য পানি দিয়ে আস্তে আস্তে গরম করুন, যতক্ষণ না ভাপ ওঠা গরম হয়। রান্না করা পদটি ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ এতে আলু দানাদার হয়ে যায় এবং পেস্তোর রং কালচে হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পেস্তো 2 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে রাখতে পারেন; সবুজ রং ধরে রাখতে ছোট বয়ামে ভরে ওপরে অলিভ অয়েলের পাতলা স্তর দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। কয়েক ঘণ্টা আগে আলুর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে রাখুন এবং বিনসের মাথা কেটে নিন; আলুর টুকরোগুলো ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখুন।