Italiana · Pranzo · Cena
Pasta al pesto alla genovese con patate e fagiolini
Pasta al pesto genovese con patate e fagiolini
Pasta integrale condita con un pesto di basilico vivace e profumato, tocchetti di patate tenere e fagiolini, come si serve in Liguria. Ogni forchettata è fresca, con note di frutta secca e formaggio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 34% · Proteine 13%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 litri4000 gacqua (per la cottura)
- 1 cucchiaino6 gsale (per l'acqua della pasta)
- 320 gpasta integrale (trofie, linguine o spaghetti), secca
- 1 media200 gpatata, sbucciata e tagliata a cubetti di 1,5 cm
- 2 tazze200 gfagiolini, spuntati e tagliati a metà
- 3 tazze ben pressate60 gfoglie di basilico fresco
- 3 cucchiai30 gpinoli
- 1 spicchio5 gaglio
- 1 pizzicosale grosso (per il pesto)
- 1/3 di tazza30 gParmigiano Reggiano grattugiato finemente
- 3 cucchiai15 gPecorino grattugiato finemente
- 3 cucchiai40 golio extravergine d'oliva
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungi 1 cucchiaino di sale.
- 2
Nel frattempo, schiaccia l'aglio con il pizzico di sale grosso nel mortaio oppure tritalo a impulsi in un piccolo mixer.
- 3
Aggiungi i pinoli e pesta o frulla a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana.
- 4
Unisci le foglie di basilico e macina delicatamente finché non saranno tritate finemente e cremose; non lavorare troppo, così il basilico resta verde brillante.
- 5
Incorpora il Parmigiano e il Pecorino.
- 6
Aggiungi l'olio a filo mescolando finché il pesto non sarà liscio, poi mettilo da parte a temperatura ambiente.
- 7
Versa i cubetti di patate e la pasta nell'acqua bollente e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, di solito 10–12 minuti.
- 8
Aggiungi i fagiolini negli ultimi 6 minuti di cottura, finché fagiolini e patate non saranno teneri.
- 9
Prima di scolare, preleva circa 1/2 tazza di acqua di cottura.
- 10
Scola pasta, patate e fagiolini e rimettili nella pentola a fuoco spento.
- 11
Aggiungi il pesto con 2–4 cucchiai dell'acqua tenuta da parte e mescola finché non diventa lucido; non scaldare il pesto, altrimenti scurisce.
- 12
Servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, sostituisci il Parmigiano Reggiano e il Pecorino con un formaggio duro all'italiana vegetariano, prodotto senza caglio animale.
- Per una versione senza latticini, ometti entrambi i formaggi e aggiungi al pesto 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie con un pizzico di sale in più.
- Usa semi di girasole tostati o noci al posto dei pinoli, se sono più facili da trovare o più economici.
- Per una versione senza glutine, usa una pasta con la dicitura senza glutine al posto della pasta integrale.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, ma gli avanzi possono essere riposti in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumati entro 3-4 giorni, riscaldandoli delicatamente con un goccio d'acqua finché non sono ben caldi e fumanti. Non congelare il piatto finito: le patate diventano farinose e il pesto scurisce.
Preparazione in anticipo
Prepara il pesto fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero in un vasetto, coperto da un velo d'olio extravergine d'oliva per mantenerlo verde. Sbuccia e taglia a cubetti la patata e spunta i fagiolini qualche ora prima, tenendo i cubetti di patata immersi in acqua fredda in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1227 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 524 kcal | 43 kcal |
| Proteine | 18,5 g | 1,5 g |
| Carboidrati | 73,1 g | 6 g |
| di cui zuccheri | 4,6 g | 0,4 g |
| Fibre | 10,3 g | 0,8 g |
| Grassi | 20,6 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 3,9 g | 0,3 g |
| Sodio | 348 mg | 28 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
