Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Pasta mit Pesto alla Genovese, Kartoffeln und grünen Bohnen
Pasta al pesto genovese con patate e fagiolini
Vollkornpasta mit einem frischen, duftenden Basilikumpesto, zarten Kartoffelwürfeln und grünen Bohnen, so wie man sie in Ligurien serviert. Jede Gabel schmeckt frisch, nussig und käsig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 34% · Eiweiß 13%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Liter4.000 gWasser (zum Kochen)
- 1 TL6 gSalz (für das Nudelwasser)
- 320 gVollkornnudeln (Trofie, Linguine oder Spaghetti), ungekocht
- 1 mittelgroße200 gKartoffel, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 Tassen200 ggrüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 3 gut gefüllte Tassen60 gfrische Basilikumblätter
- 3 EL30 gPinienkerne
- 1 Zehe5 gKnoblauch
- 1 Prisegrobes Salz (für das Pesto)
- 1/3 Tasse30 gParmigiano Reggiano, fein gerieben
- 3 EL15 gPecorino, fein gerieben
- 3 EL40 gnatives Olivenöl extra
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 1 TL Salz hinzufügen.
- 2
Inzwischen den Knoblauch mit der Prise grobem Salz im Mörser zerstoßen oder im kleinen Zerkleinerer kurz pulsieren.
- 3
Die Pinienkerne dazugeben und zerstoßen oder pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht.
- 4
Die Basilikumblätter hinzufügen und behutsam zerreiben, bis sie fein und cremig sind; nicht zu lange verarbeiten, damit das Basilikum leuchtend grün bleibt.
- 5
Parmigiano und Pecorino untermischen.
- 6
Das Olivenöl langsam einrühren, bis das Pesto glatt ist, dann bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
- 7
Kartoffelwürfel und Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe garen, meist 10–12 Minuten.
- 8
Die grünen Bohnen für die letzten 6 Minuten mitkochen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind.
- 9
Vor dem Abgießen etwa 1/2 Tasse Kochwasser abschöpfen.
- 10
Nudeln, Kartoffeln und Bohnen abgießen und zurück in den Topf geben, abseits der Hitze.
- 11
Das Pesto mit 2–4 EL des aufgefangenen Wassers zugeben und durchschwenken, bis alles glänzt; das Pesto nicht erhitzen, sonst wird es dunkel.
- 12
Sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante Parmigiano Reggiano und Pecorino durch einen vegetarischen Hartkäse nach italienischer Art ohne tierisches Lab ersetzen.
- Für eine milchfreie Variante beide Käsesorten weglassen und stattdessen 2 EL Hefeflocken und eine zusätzliche Prise Salz unter das Pesto rühren.
- Statt Pinienkernen geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse verwenden, wenn diese leichter erhältlich oder günstiger sind.
- Für eine glutenfreie Variante statt Vollkornnudeln als glutenfrei gekennzeichnete Nudeln verwenden.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt das Gericht frisch. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Das fertige Gericht nicht einfrieren, da die Kartoffeln sonst mehlig werden und das Pesto nachdunkelt.
Vorbereiten
Das Pesto bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und in einem kleinen Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl darauf im Kühlschrank aufbewahren, damit es schön grün bleibt. Die Kartoffel einige Stunden vorher schälen und würfeln und die grünen Bohnen putzen. Die Kartoffelwürfel mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.227 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 524 kcal | 43 kcal |
| Eiweiß | 18,5 g | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 73,1 g | 6 g |
| davon Zucker | 4,6 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 10,3 g | 0,8 g |
| Fett | 20,6 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | 0,3 g |
| Natrium | 348 mg | 28 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
