Італійська · обід · Вечеря
Паста з генуезьким песто, картоплею та зеленою квасолею
Pasta al pesto genovese con patate e fagiolini
Цільнозернова паста з яскравим ароматним песто з базиліку, ніжними кубиками картоплі та стручковою квасолею — саме так її подають у Лігурії. Кожен шматочок свіжий, з горіховим і сирним смаком.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 35 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 53% · Жири 34% · Білки 13%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 літри4 000 гвода (для варіння)
- 1 ч. л.6 гсіль (для води)
- 320 гцільнозернова паста (трофі, лінгвіні або спагеті), суха
- 1 середня200 гкартопля, очищена й нарізана кубиками 1,5 см
- 2 склянки200 гстручкова квасоля, з обрізаними кінчиками, розрізана навпіл
- 3 щільно набиті склянки60 гсвіже листя базиліку
- 3 ст. л.30 гкедрові горішки
- 1 зубчик5 гчасник
- 1 дрібкакрупна сіль (для песто)
- 1/3 склянки30 гпармезан (Parmigiano Reggiano), дрібно натертий
- 3 ст. л.15 гпекоріно, дрібно натертий
- 3 ст. л.40 голивкова олія extra virgin
Кроки приготування
- 1
У великій каструлі доведіть воду до кипіння й додайте 1 ч. л. солі.
- 2
Тим часом розітріть часник із дрібкою крупної солі в ступці або подрібніть імпульсами в невеликому кухонному комбайні.
- 3
Додайте кедрові горішки й розтирайте або подрібнюйте, доки не утвориться грубувата паста.
- 4
Додайте листя базиліку й обережно розтирайте, доки воно не стане дрібно подрібненим і кремовим; не перестарайтеся, щоб базилік залишився яскраво-зеленим.
- 5
Вмішайте пармезан і пекоріно.
- 6
Поступово влийте оливкову олію, помішуючи, доки песто не стане однорідним, потім відставте при кімнатній температурі.
- 7
Покладіть кубики картоплі та пасту в киплячу воду й варіть згідно з часом на упаковці пасти, зазвичай 10–12 хвилин.
- 8
За 6 хвилин до кінця варіння додайте стручкову квасолю й варіть, доки квасоля та картопля не стануть м'якими.
- 9
Перед тим як злити воду, відберіть приблизно 1/2 склянки відвару.
- 10
Відкиньте пасту, картоплю й квасолю на друшляк і поверніть у каструлю, знявши її з вогню.
- 11
Додайте песто з 2–4 ст. л. відібраного відвару й перемішайте до глянцевого блиску; не нагрівайте песто, інакше воно потемніє.
- 12
Подавайте одразу.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для вегетаріанського варіанта замініть пармезан і пекоріно вегетаріанським твердим сиром в італійському стилі, виготовленим без тваринного сичужного ферменту.
- Щоб страва була без молочних продуктів, не додавайте обидва сири, а вмішайте в песто 2 ст. л. харчових дріжджів і ще дрібку солі.
- Замість кедрових горішків використайте підсмажене насіння соняшнику або волоські горіхи, якщо їх легше знайти чи вони дешевші.
- Для безглютенового варіанта замість цільнозернової пасти візьміть пасту з позначкою «без глютену».
Зберігання
Цю страву найкраще їсти одразу, але залишки можна протягом 2 годин перекласти в герметичний контейнер і зберігати в холодильнику, з'ївши протягом 3–4 днів. Розігрівайте обережно, додавши трохи води, доки страва не стане дуже гарячою й не почне парувати. Готову страву не заморожуйте: картопля стане зернистою, а песто потемніє.
Приготування заздалегідь
Песто можна приготувати до 2 днів наперед і зберігати в холодильнику в невеликій банці, залив зверху тонким шаром оливкової олії, щоб воно залишалося зеленим. Картоплю можна почистити й нарізати кубиками, а стручкову квасолю обрізати за кілька годин до приготування; кубики картоплі тримайте в холодильнику, залитими холодною водою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Паста з генуезьким песто, картоплею та зеленою квасолею» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенМолоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 227 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 524 ккал | 43 ккал |
| Білки | 18,5 г | 1,5 г |
| Вуглеводи | 73,1 г | 6 г |
| з них цукри | 4,6 г | 0,4 г |
| Клітковина | 10,3 г | 0,8 г |
| Жири | 20,6 г | 1,7 г |
| з них насичені | 3,9 г | 0,3 г |
| Натрій | 348 мг | 28 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
