Italiana · Almuerzo · Cena
Pasta al pesto genovés con patatas y judías verdes
Pasta al pesto genovese con patate e fagiolini
Pasta integral con un pesto de albahaca fresco y aromático, tiernos dados de patata y judías verdes, como se sirve en Liguria. Cada bocado es fresco, con notas de frutos secos y queso.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 34% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 litros4000 gagua (para hervir)
- 1 cucharadita6 gsal (para el agua de la pasta)
- 320 gpasta integral (trofie, linguine o espaguetis), en seco
- 1 mediana200 gpatata, pelada y cortada en dados de 1,5 cm
- 2 tazas200 gjudías verdes, limpias y cortadas por la mitad
- 3 tazas bien llenas60 ghojas de albahaca fresca
- 3 cucharadas30 gpiñones
- 1 diente5 gajo
- 1 pizcasal gruesa (para el pesto)
- 1/3 taza30 gparmesano (Parmigiano Reggiano), rallado fino
- 3 cucharadas15 gpecorino, rallado fino
- 3 cucharadas40 gaceite de oliva virgen extra
Pasos
- 1
Lleva el agua a ebullición en una olla grande y añade la cucharadita de sal.
- 2
Mientras tanto, machaca el ajo con la pizca de sal gruesa en un mortero o tritúralo a golpes en una picadora pequeña.
- 3
Añade los piñones y machaca o tritura hasta obtener una pasta gruesa.
- 4
Agrega las hojas de albahaca y muele con suavidad hasta que estén finamente picadas y cremosas; no las trabajes en exceso para que la albahaca conserve su verde intenso.
- 5
Incorpora el parmesano y el pecorino.
- 6
Añade poco a poco el aceite de oliva, removiendo hasta que el pesto quede homogéneo, y resérvalo a temperatura ambiente.
- 7
Echa los dados de patata y la pasta en el agua hirviendo y cuece según el tiempo indicado en el paquete, normalmente 10–12 minutos.
- 8
Añade las judías verdes en los últimos 6 minutos de cocción, hasta que judías y patatas estén tiernas.
- 9
Reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- 10
Escurre la pasta, las patatas y las judías y vuelve a ponerlas en la olla, fuera del fuego.
- 11
Añade el pesto con 2–4 cucharadas del agua reservada y mezcla hasta que brille; no calientes el pesto o se oscurecerá.
- 12
Sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el parmesano y el pecorino por un queso curado vegetariano de estilo italiano elaborado sin cuajo animal.
- Para una versión sin lácteos, prescinde de ambos quesos y añade al pesto 2 cucharadas de levadura nutricional con una pizca extra de sal.
- Usa pipas de girasol tostadas o nueces en lugar de piñones si te resultan más fáciles de encontrar o más económicas.
- Para una versión sin gluten, usa una pasta etiquetada como sin gluten en lugar de pasta integral.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, pero las sobras pueden guardarse en la nevera en un recipiente hermético en un plazo de 2 horas y consumirse en 3 o 4 días. Recaliéntalas a fuego suave con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes. No congeles el plato terminado, ya que las patatas quedan harinosas y el pesto se oscurece.
Preparación previa
Prepara el pesto hasta con 2 días de antelación y guárdalo en la nevera en un tarro pequeño cubierto con una fina capa de aceite de oliva para que conserve su color verde. Pela y corta la patata en dados y limpia las judías verdes unas horas antes, manteniendo los dados de patata cubiertos de agua fría en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1227 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 524 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 18,5 g | 1,5 g |
| Carbohidratos | 73,1 g | 6 g |
| de los cuales azúcares | 4,6 g | 0,4 g |
| Fibra | 10,3 g | 0,8 g |
| Grasas | 20,6 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g | 0,3 g |
| Sodio | 348 mg | 28 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
