食材
4 人份- 4升4,000 克水（煮面用）
- 1茶匙6 克盐（煮面水用）
- 320克全麦意面（特飞面、扁意面或意大利细面），干
- 1个（中等大小）200 克土豆，去皮切成1.5厘米的丁
- 2杯200 克四季豆，去头尾后切半
- 3杯（压实）60 克新鲜罗勒叶
- 3汤匙30 克松子
- 1瓣5 克大蒜
- 1小撮粗盐（做青酱用）
- 1/3杯30 克帕玛森芝士（Parmigiano Reggiano），细磨
- 3汤匙15 克佩科里诺芝士，细磨
- 3汤匙40 克特级初榨橄榄油
做法步骤
- 1
在大锅中将水烧开，加入1茶匙盐。
- 2
同时，将大蒜和一小撮粗盐放入研钵中捣碎，或用小型料理机点动打碎。
- 3
加入松子，捣碎或打碎成略带颗粒的糊状。
- 4
加入罗勒叶，轻轻研磨至细碎顺滑；不要过度搅打，以保持罗勒的鲜绿色泽。
- 5
拌入帕玛森芝士和佩科里诺芝士。
- 6
慢慢加入橄榄油并搅拌，直至青酱顺滑，然后在室温下放置备用。
- 7
将土豆丁和意面放入沸水中，按意面包装上的时间煮熟，通常为10–12分钟。
- 8
在最后6分钟加入四季豆，煮至四季豆和土豆变软。
- 9
沥水前先舀出约1/2杯煮面水。
- 10
将意面、土豆和四季豆沥干，放回已离火的锅中。
- 11
加入青酱和2–4汤匙预留的煮面水，拌至油亮；不要加热青酱，否则颜色会变暗。
- 12
立即享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需素食版本，可用不含动物凝乳酶的素食意式硬质芝士代替帕玛森芝士和佩科里诺芝士。
- 如需无乳制品版本，可不放两种芝士，改在青酱中拌入2汤匙营养酵母，并多加一小撮盐。
- 如果松子不好买或价格较高，可以用烤过的葵花籽或核桃代替。
- 如需无麸质版本，可用标有无麸质的意面代替全麦意面。
保存方法
这道菜最好现做现吃。剩菜须在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；加热时加少许水，用小火慢慢加热至热气腾腾。做好的成品不宜冷冻，否则土豆口感会变得粗糙，青酱也会变黑。
提前准备
青酱最多可提前2天做好，装入小罐，表面淋一层薄薄的橄榄油以保持翠绿，放冰箱冷藏。土豆可提前几小时去皮切丁，四季豆也可提前去头尾；土豆丁需浸在冷水中放冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录热那亚青酱土豆四季豆意面，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,227 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 524 千卡 | 43 千卡 |
| 蛋白质 | 18.5 克 | 1.5 克 |
| 碳水化合物 | 73.1 克 | 6 克 |
| 其中糖 | 4.6 克 | 0.4 克 |
| 膳食纤维 | 10.3 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 20.6 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.9 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 348 毫克 | 28 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
