Italiana · Almoço · Jantar
Macarrão ao pesto genovês com batata e vagem
Pasta al pesto genovese con patate e fagiolini
Macarrão integral envolvido em um pesto de manjericão vibrante e perfumado, com cubinhos macios de batata e vagem, do jeito que é servido na Ligúria. Cada garfada é fresca, com sabor de castanhas e queijo.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 34% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 litros4.000 gágua (para cozinhar)
- 1 colher (chá)6 gsal (para a água do macarrão)
- 320 gmacarrão integral (trofie, linguine ou espaguete), seco
- 1 média200 gbatata, descascada e cortada em cubos de 1,5 cm
- 2 xícaras200 gvagem, limpa e cortada ao meio
- 3 xícaras bem cheias60 gfolhas de manjericão fresco
- 3 colheres (sopa)30 gpinoli
- 1 dente5 galho
- 1 pitadasal grosso (para o pesto)
- 1/3 xícara30 gparmesão Parmigiano Reggiano, ralado fino
- 3 colheres (sopa)15 gpecorino, ralado fino
- 3 colheres (sopa)40 gazeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
- 1
Leve a água para ferver em uma panela grande e junte a 1 colher (chá) de sal.
- 2
Enquanto isso, amasse o alho com a pitada de sal grosso em um pilão ou pulse em um processador pequeno.
- 3
Junte os pinoli e soque ou pulse até formar uma pasta grossa.
- 4
Acrescente as folhas de manjericão e triture delicadamente até ficarem bem picadas e cremosas; não processe demais para o manjericão continuar verde vivo.
- 5
Misture o parmesão e o pecorino.
- 6
Incorpore o azeite aos poucos, mexendo até o pesto ficar homogêneo, e reserve em temperatura ambiente.
- 7
Coloque os cubos de batata e o macarrão na água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, geralmente 10–12 minutos.
- 8
Junte a vagem nos últimos 6 minutos de cozimento, até a vagem e a batata ficarem macias.
- 9
Antes de escorrer, reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.
- 10
Escorra o macarrão, a batata e a vagem e volte tudo para a panela, fora do fogo.
- 11
Adicione o pesto com 2–4 colheres (sopa) da água reservada e misture até ficar brilhante; não aqueça o pesto, senão ele escurece.
- 12
Sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, troque o parmesão e o pecorino por um queijo duro vegetariano estilo italiano, feito sem coalho animal.
- Para uma versão sem laticínios, deixe de fora os dois queijos e misture 2 colheres (sopa) de levedura nutricional ao pesto, com uma pitada extra de sal.
- Use sementes de girassol tostadas ou nozes no lugar dos pinoli, se forem mais fáceis de encontrar ou mais baratas.
- Para uma versão sem glúten, use macarrão com rótulo sem glúten em vez do macarrão integral.
Armazenamento
O prato fica melhor feito na hora, mas as sobras podem ir à geladeira em um pote bem fechado em até 2 horas e ser consumidas em 3 a 4 dias. Reaqueça com cuidado, com um pouco de água, até ficar bem quente e soltando vapor. Não congele o prato pronto, pois a batata fica farinhenta e o pesto escurece.
Preparo antecipado
Prepare o pesto com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira em um potinho, coberto com uma camada fina de azeite para manter a cor verde. Descasque e corte a batata em cubos e limpe a vagem algumas horas antes, deixando os cubos de batata cobertos com água fria na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.227 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 524 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 18,5 g | 1,5 g |
| Carboidratos | 73,1 g | 6 g |
| dos quais açúcares | 4,6 g | 0,4 g |
| Fibras | 10,3 g | 0,8 g |
| Gorduras | 20,6 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 3,9 g | 0,3 g |
| Sódio | 348 mg | 28 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
