Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μακαρόνια με πέστο Τζενοβέζε, πατάτες και φασολάκια
Pasta al pesto genovese con patate e fagiolini
Ζυμαρικά ολικής άλεσης ανακατεμένα με φρέσκο, αρωματικό πέστο βασιλικού, τρυφερά κυβάκια πατάτας και φασολάκια, όπως σερβίρονται στη Λιγουρία. Κάθε πιρουνιά είναι φρέσκια, με γεύση ξηρών καρπών και τυριού.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 53% · Λιπαρά 34% · Πρωτεΐνη 13%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 λίτρα4.000 γρ.νερό (για το βράσιμο)
- 1 κ.γλ.6 γρ.αλάτι (για το νερό των ζυμαρικών)
- 320 gζυμαρικά ολικής άλεσης (τροφιέ, λιγκουίνι ή σπαγγέτι), άβραστα
- 1 μέτρια200 γρ.πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 1,5 cm
- 2 φλιτζάνια200 γρ.φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 3 γεμάτα φλιτζάνια60 γρ.φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 3 κ.σ.30 γρ.κουκουνάρι
- 1 σκελίδα5 γρ.σκόρδο
- 1 πρέζαχοντρό αλάτι (για το πέστο)
- 1/3 φλιτζανιού30 γρ.παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano), τριμμένη ψιλά
- 3 κ.σ.15 γρ.πεκορίνο, τριμμένο ψιλά
- 3 κ.σ.40 γρ.εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Βήματα
- 1
Βράστε το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 1 κ.γλ. αλάτι.
- 2
Στο μεταξύ, λιώστε το σκόρδο με την πρέζα χοντρό αλάτι στο γουδί ή χτυπήστε το με διακοπές σε μικρό μπλέντερ.
- 3
Προσθέστε το κουκουνάρι και κοπανίστε ή χτυπήστε μέχρι να γίνει χοντρή πάστα.
- 4
Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και τρίψτε απαλά μέχρι να ψιλοκοπούν και να γίνουν κρεμώδη· μην τα δουλέψετε υπερβολικά, ώστε ο βασιλικός να μείνει έντονα πράσινος.
- 5
Ανακατέψτε την παρμεζάνα και το πεκορίνο.
- 6
Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο το πέστο και αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.
- 7
Ρίξτε τα κυβάκια πατάτας και τα ζυμαρικά στο νερό που βράζει και μαγειρέψτε σύμφωνα με τον χρόνο της συσκευασίας, συνήθως 10–12 λεπτά.
- 8
Προσθέστε τα φασολάκια για τα τελευταία 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν φασολάκια και πατάτες.
- 9
Κρατήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.
- 10
Σουρώστε ζυμαρικά, πατάτες και φασολάκια και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς.
- 11
Προσθέστε το πέστο με 2–4 κ.σ. από το νερό που κρατήσατε και ανακατέψτε μέχρι να γυαλίσουν· μη ζεστάνετε το πέστο γιατί θα σκουρύνει.
- 12
Σερβίρετε αμέσως.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε την παρμεζάνα και το πεκορίνο με χορτοφαγικό σκληρό τυρί ιταλικού τύπου χωρίς ζωική πυτιά.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, παραλείψτε και τα δύο τυριά και ανακατέψτε στο πέστο 2 κ.σ. μαγιά διατροφής με μια επιπλέον πρέζα αλάτι.
- Χρησιμοποιήστε καβουρδισμένο ηλιόσπορο ή καρύδια αντί για κουκουνάρι, αν βρίσκονται πιο εύκολα ή είναι πιο οικονομικά.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για ζυμαρικά ολικής άλεσης.
Συντήρηση
Το φαγητό είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο, αλλά τα περισσεύματα μπορούν να μπουν στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μέσα σε 2 ώρες και να καταναλωθούν μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά με λίγο νερό μέχρι να αχνίζουν καλά. Μην καταψύχετε το έτοιμο φαγητό, γιατί οι πατάτες γίνονται αλευρώδεις και το πέστο σκουραίνει.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε το πέστο έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε το στο ψυγείο σε μικρό βάζο με ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδο από πάνω, για να μείνει πράσινο. Ξεφλουδίστε και κόψτε την πατάτα σε κύβους και καθαρίστε τα φασολάκια λίγες ώρες πριν, κρατώντας τους κύβους πατάτας σκεπασμένους με κρύο νερό στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μακαρόνια με πέστο Τζενοβέζε, πατάτες και φασολάκια με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.227 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 524 kcal | 43 kcal |
| Πρωτεΐνη | 18,5 γρ. | 1,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 73,1 γρ. | 6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,6 γρ. | 0,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 10,3 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 20,6 γρ. | 1,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,9 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 348 mg | 28 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
