イタリア料理 · 昼食 · 夕食
パスタ・アッラ・ノルマ
Pasta alla Norma
シチリアの定番をヘルシーにアレンジ。オーブンでローストしたなすを、にんにくがきいたトマトとバジルのソース、全粒粉のリガトーニと合わせ、塩気のあるリコッタ・サラータを雪のようにたっぷり削りかけて仕上げます。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 35分
- 合計
- 50分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 65% · 脂質 21% · たんぱく質 14%
材料
4人分- 中2本600 gなす
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 小さじ1/2塩（なすとソース用）
- 小さじ16 g塩（パスタのゆで湯用・大部分は湯と一緒に捨てる）
- 3かけ9 gにんにく
- 小さじ1/2赤唐辛子フレーク (お好みで)
- 2缶（各400 g）トマト缶（クラッシュ、食塩無添加）
- たっぷりひとつかみ15 gフレッシュバジル
- 320 g全粒粉のリガトーニまたはペンネ
- 4リットル4,000 g水
- 1/3カップ40 gリコッタ・サラータ（細かくすりおろす）
作り方
- 1
オーブンを220 °C / 425 °Fに予熱し、大きめの天板にオーブンシートを敷く。
- 2
なすを2 cm角に切る。
- 3
なすにオリーブオイル大さじ1と、なすとソース用の塩小さじ1/4をからめる。
- 4
なすを重ならないように広げ、途中で一度返しながら25分焼き、こんがりと柔らかくなるまでローストする。
- 5
その間に、にんにくを薄切りにする。
- 6
広めのフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を入れて中弱火で温め、にんにくと唐辛子フレークを焦がさないように1分ほど炒めて香りを出す。
- 7
トマト缶と、なすとソース用の残りの塩小さじ1/4を加え、ときどき混ぜながら弱火で20分煮る。
- 8
大きな鍋で湯を沸かし、パスタ用の塩小さじ1を加える。
- 9
パスタを約11分、アルデンテにゆで、湯を切る前にゆで汁1/2カップを取っておく。
- 10
バジルの大部分を手でちぎってソースに加え、ローストしたなすを混ぜ込む。
- 11
湯を切ったパスタをソースに加えてあえ、必要なら取っておいたゆで汁を少し加えてのばす。
- 12
器に盛り、すりおろしたリコッタ・サラータと残りのバジルの葉をのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、リコッタ・サラータを省き、ニュートリショナルイーストを少し混ぜた香ばしいパン粉をかけましょう。
- グルテンフリーにするなら、「グルテンフリー」と表示されたリガトーニまたはペンネを使いましょう。
- リコッタ・サラータが手に入らない場合は、細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノや、ほろほろとしたフェタチーズで代用できます。
- 軽めの食感が好みなら、全粒粉のパスタを通常のデュラム小麦のリガトーニに替えてもOKです。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは水を少し加え、湯気が立つまでしっかり加熱します。すりおろしたチーズは別に保存し、温めた後にかけてください。仕上げたパスタは食感が悪くなるため、冷凍は避けましょう。
作り置き
なすのローストとトマトソースは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。ソースを湯気が立つまでしっかり温めてなすを混ぜ、パスタはその都度ゆでて全体をあえましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
パスタ・アッラ・ノルマをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,455g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 472 kcal | 32 kcal |
| たんぱく質 | 17.9 g | 1.2 g |
| 炭水化物 | 83.3 g | 5.7 g |
| うち糖類 | 16.3 g | 1.1 g |
| 食物繊維 | 15.8 g | 1.1 g |
| 脂質 | 12.1 g | 0.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.8 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 907 mg | 62 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
