Italiaans · Lunch · Diner
Pasta met pesto alla genovese, aardappel en sperziebonen
Pasta al pesto genovese con patate e fagiolini
Volkoren pasta met een frisse, geurige basilicumpesto, zachte aardappelblokjes en sperziebonen, zoals ze het in Ligurië serveren. Elke hap is fris, nootachtig en lekker kazig.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 34% · Eiwit 13%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 liter4.000 gwater (om te koken)
- 1 tl6 gzout (voor het pastawater)
- 320 gvolkoren pasta (trofie, linguine of spaghetti), droog
- 1 middelgrote200 gaardappel, geschild en in blokjes van 1,5 cm
- 2 cups200 gsperziebonen, afgehaald en gehalveerd
- 3 goed gevulde cups60 gverse basilicumblaadjes
- 3 el30 gpijnboompitten
- 1 teen5 gknoflook
- 1 snufjegrof zout (voor de pesto)
- 1/3 cup30 gParmigiano Reggiano, fijngeraspt
- 3 el15 gpecorino, fijngeraspt
- 3 el40 gextra vierge olijfolie
Bereidingswijze
- 1
Breng het water aan de kook in een grote pan en voeg de 1 tl zout toe.
- 2
Wrijf intussen de knoflook met het snufje grof zout fijn in een vijzel of pulseer in een kleine keukenmachine.
- 3
Voeg de pijnboompitten toe en stamp of pulseer tot een grove pasta.
- 4
Voeg de basilicumblaadjes toe en wrijf voorzichtig tot ze fijn en romig zijn; niet te lang malen, zodat de basilicum helder groen blijft.
- 5
Meng de Parmigiano en pecorino erdoor.
- 6
Roer de olijfolie er langzaam door tot de pesto glad is en zet hem apart op kamertemperatuur.
- 7
Doe de aardappelblokjes en de pasta in het kokende water en kook volgens de tijd op de verpakking, meestal 10–12 minuten.
- 8
Voeg de sperziebonen toe voor de laatste 6 minuten, tot de bonen en aardappelen gaar zijn.
- 9
Schep voor het afgieten ongeveer 1/2 cup kookwater uit de pan.
- 10
Giet de pasta, aardappelen en bonen af en doe ze terug in de pan, van het vuur.
- 11
Voeg de pesto en 2–4 el van het bewaarde kookwater toe en schep om tot alles glanst; verwarm de pesto niet, anders wordt hij donker.
- 12
Direct serveren.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het vegetarisch door de Parmigiano en pecorino te vervangen door een vegetarische harde kaas in Italiaanse stijl, gemaakt zonder dierlijk stremsel.
- Voor een zuivelvrije versie laat je beide kazen weg en roer je 2 el edelgistvlokken door de pesto, met een extra snufje zout.
- Gebruik geroosterde zonnebloempitten of walnoten in plaats van pijnboompitten als die makkelijker te vinden of goedkoper zijn.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je pasta met het label glutenvrij in plaats van volkoren pasta.
Bewaren
Dit gerecht is vers het lekkerst, maar restjes kun je binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast zetten en binnen 3 tot 4 dagen opeten. Warm ze voorzichtig op met een scheutje water tot alles goed heet is en dampt. Vries het kant-en-klare gerecht niet in: de aardappelen worden korrelig en de pesto verkleurt donker.
Vooraf maken
Maak de pesto tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast in een klein potje met een dun laagje olijfolie erop, zodat hij mooi groen blijft. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes en haal de bonen een paar uur van tevoren af; bewaar de aardappelblokjes onder koud water in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pasta met pesto alla genovese, aardappel en sperziebonen met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.227 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 524 kcal | 43 kcal |
| Eiwit | 18,5 g | 1,5 g |
| Koolhydraten | 73,1 g | 6 g |
| waarvan suikers | 4,6 g | 0,4 g |
| Vezels | 10,3 g | 0,8 g |
| Vet | 20,6 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 3,9 g | 0,3 g |
| Natrium | 348 mg | 28 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
