감자와 껍질콩을 넣은 제노베제 페스토 파스타

대체 재료

• 채식 버전으로 만들려면 파르미지아노 레지아노와 페코리노 대신 동물성 레닛을 사용하지 않은 채식용 이탈리아식 경질 치즈를 사용하세요.
• 유제품 없이 만들려면 두 가지 치즈를 모두 빼고, 뉴트리셔널 이스트 2큰술과 소금 한 꼬집을 추가로 페스토에 섞어 주세요.
• 잣을 구하기 어렵거나 더 저렴하게 만들고 싶다면 볶은 해바라기씨나 호두를 대신 사용하세요.
• 글루텐 프리로 만들려면 통밀 파스타 대신 글루텐 프리 표시가 있는 파스타를 사용하세요.

보관

갓 만들었을 때 가장 맛있지만, 남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 물을 약간 넣고 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데워 주세요. 감자가 푸석해지고 페스토 색이 어두워지므로 완성된 요리는 냉동하지 마세요.

미리 만들기

페스토는 최대 2일 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다. 작은 병에 담고 위에 올리브유를 얇게 부어 초록색을 유지한 채 냉장 보관하세요. 감자 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고 껍질콩을 다듬는 작업은 몇 시간 전에 해 두어도 됩니다. 썬 감자는 찬물에 담가 냉장고에 보관하세요.