Итальянская · Обед · Ужин
Паста с песто по-генуэзски, картофелем и стручковой фасолью
Pasta al pesto genovese con patate e fagiolini
Цельнозерновая паста с ярким ароматным песто из базилика, нежными кубиками картофеля и стручковой фасолью — так её подают в Лигурии. Каждый кусочек свежий, с ореховыми и сырными нотками.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 34% · Белки 13%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 литра4 000 гвода (для варки)
- 1 ч. л.6 гсоль (для воды для пасты)
- 320 гцельнозерновая паста (трофие, лингвини или спагетти), сухая
- 1 средний200 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками 1,5 см
- 2 стакана200 гстручковая фасоль, без кончиков, разрезанная пополам
- 3 плотно набитых стакана60 гсвежие листья базилика
- 3 ст. л.30 гкедровые орехи
- 1 зубчик5 гчеснок
- 1 щепоткакрупная соль (для песто)
- 1/3 стакана30 гпармиджано реджано, мелко натёртый
- 3 ст. л.15 гпекорино, мелко натёртый
- 3 ст. л.40 голивковое масло extra virgin
Приготовление
- 1
Доведите воду до кипения в большой кастрюле и добавьте 1 ч. л. соли.
- 2
Тем временем разотрите чеснок со щепоткой крупной соли в ступке или измельчите в импульсном режиме в небольшом кухонном комбайне.
- 3
Добавьте кедровые орехи и разотрите или измельчите до крупнозернистой пасты.
- 4
Добавьте листья базилика и аккуратно разотрите до мелкой кремовой массы; не переусердствуйте, чтобы базилик остался ярко-зелёным.
- 5
Вмешайте пармиджано и пекорино.
- 6
Постепенно вмешайте оливковое масло до однородности песто, затем отставьте при комнатной температуре.
- 7
Опустите кубики картофеля и пасту в кипящую воду и варите по времени, указанному на упаковке пасты, обычно 10–12 минут.
- 8
За 6 минут до конца варки добавьте стручковую фасоль и варите, пока фасоль и картофель не станут мягкими.
- 9
Перед тем как слить воду, отберите примерно 1/2 стакана отвара.
- 10
Откиньте пасту, картофель и фасоль и верните их в кастрюлю, сняв с огня.
- 11
Добавьте песто и 2–4 ст. л. отложенного отвара и перемешайте до глянцевого блеска; не нагревайте песто, иначе оно потемнеет.
- 12
Сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта замените пармиджано реджано и пекорино вегетарианским твёрдым сыром в итальянском стиле, приготовленным без животного сычужного фермента.
- Для варианта без молочных продуктов не добавляйте сыры, а вмешайте в песто 2 ст. л. пищевых дрожжей и ещё щепотку соли.
- Вместо кедровых орехов можно взять обжаренные семечки подсолнечника или грецкие орехи, если их проще найти или они дешевле.
- Для безглютенового варианта используйте пасту с маркировкой «без глютена» вместо цельнозерновой.
Хранение
Это блюдо вкуснее всего сразу после приготовления, но остатки можно убрать в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съесть в течение 3–4 дней. Разогревайте осторожно, добавив немного воды, до горячего состояния. Не замораживайте готовое блюдо: картофель станет зернистым, а песто потемнеет.
Заготовка заранее
Песто можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике в небольшой баночке, залив сверху тонким слоем оливкового масла, чтобы оно оставалось зелёным. Картофель можно очистить и нарезать кубиками, а у фасоли обрезать кончики за несколько часов; кубики картофеля держите в холодильнике залитыми холодной водой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Паста с песто по-генуэзски, картофелем и стручковой фасолью» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 227 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 524 ккал | 43 ккал |
| Белки | 18,5 г | 1,5 г |
| Углеводы | 73,1 г | 6 г |
| в т. ч. сахара | 4,6 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 10,3 г | 0,8 г |
| Жиры | 20,6 г | 1,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,9 г | 0,3 г |
| Натрий | 348 мг | 28 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
