Italienne · Déjeuner · Dîner
Pâtes au pesto génois, pommes de terre et haricots verts
Pasta al pesto genovese con patate e fagiolini
Des pâtes complètes mélangées à un pesto de basilic vif et parfumé, avec des dés de pomme de terre fondants et des haricots verts, comme on les sert en Ligurie. Chaque bouchée est fraîche, aux notes de noisette et de fromage.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 34% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 litres4 000 geau (pour la cuisson)
- 1 c. à café6 gsel (pour l'eau des pâtes)
- 320 gpâtes complètes (trofie, linguine ou spaghetti), sèches
- 1 moyenne200 gpomme de terre, épluchée et coupée en dés de 1,5 cm
- 2 tasses200 gharicots verts, équeutés et coupés en deux
- 3 tasses bien tassées60 gfeuilles de basilic frais
- 3 c. à soupe30 gpignons de pin
- 1 gousse5 gail
- 1 pincéegros sel (pour le pesto)
- 1/3 tasse30 gparmesan (Parmigiano Reggiano), finement râpé
- 3 c. à soupe15 gpecorino, finement râpé
- 3 c. à soupe40 ghuile d'olive vierge extra
Étapes
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez 1 c. à café de sel.
- 2
Pendant ce temps, écrasez l'ail avec la pincée de gros sel dans un mortier ou mixez-le par à-coups dans un petit robot.
- 3
Ajoutez les pignons et pilez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 4
Ajoutez les feuilles de basilic et broyez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées et crémeuses ; ne mixez pas trop pour que le basilic reste bien vert.
- 5
Incorporez le parmesan et le pecorino.
- 6
Versez l'huile d'olive petit à petit en remuant jusqu'à ce que le pesto soit lisse, puis réservez à température ambiante.
- 7
Plongez les dés de pomme de terre et les pâtes dans l'eau bouillante et faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 10 à 12 minutes.
- 8
Ajoutez les haricots verts pour les 6 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce que les haricots et les pommes de terre soient tendres.
- 9
Prélevez environ 1/2 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 10
Égouttez les pâtes, les pommes de terre et les haricots, puis remettez-les dans la casserole hors du feu.
- 11
Ajoutez le pesto avec 2 à 4 c. à soupe de l'eau réservée et mélangez jusqu'à ce que ce soit brillant ; ne faites pas chauffer le pesto, sinon il noircit.
- 12
Servez immédiatement.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le parmesan et le pecorino par un fromage italien à pâte dure végétarien, fabriqué sans présure animale.
- Pour une version sans produits laitiers, supprimez les deux fromages et incorporez 2 c. à soupe de levure nutritionnelle au pesto avec une pincée de sel supplémentaire.
- Remplacez les pignons de pin par des graines de tournesol grillées ou des noix si elles sont plus faciles à trouver ou moins chères.
- Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes étiquetées sans gluten à la place des pâtes complètes.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite, mais les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à condition de les y placer dans les 2 heures, et se consomment sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Ne congelez pas le plat fini : les pommes de terre deviennent farineuses et le pesto noircit.
À préparer à l'avance
Préparez le pesto jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur dans un petit bocal, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour qu'il reste bien vert. Épluchez et coupez la pomme de terre en dés et équeutez les haricots verts quelques heures à l'avance, en gardant les dés de pomme de terre dans de l'eau froide au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 227 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 524 kcal | 43 kcal |
| Protéines | 18,5 g | 1,5 g |
| Glucides | 73,1 g | 6 g |
| dont sucres | 4,6 g | 0,4 g |
| Fibres | 10,3 g | 0,8 g |
| Lipides | 20,6 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 3,9 g | 0,3 g |
| Sodium | 348 mg | 28 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
