マッシュルームのストロガノフ

代用

• ヴィーガン仕様にするには、ギリシャヨーグルトと低脂肪サワークリームの代わりに、無糖プレーンの豆乳ヨーグルトまたはココナッツヨーグルトと植物性サワークリームを使います。
• グルテンフリーにするには、薄力粉の代わりにコーンスターチを、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のたまりじょうゆを使い、ブイヨンとディジョンマスタードもグルテンフリー表示のものを選んで、ごはんやグルテンフリーパスタに添えます。
• 全粒粉パスタが手に入りにくい場合は、一般的なエッグヌードルや普通のフェットチーネでも構いません。
• ブラウンマッシュルームの半量を薄切りのポルトベッロやしいたけに替えると、さらに肉のような食感になります。

保存

残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは弱火でじっくり、湯気が立つまで加熱します。ブイヨンを少し加えて混ぜると、ソースがなめらかに仕上がります。ヨーグルトベースのソースは解凍すると分離してざらつきやすいため、冷凍は避けてください。

作り置き

マッシュルームと玉ねぎは前日までに切っておき、ふたをして冷蔵庫で保存できます。マッシュルームとブイヨンのソースも前日に作っておけます。食べる直前に温め直し、温めたヨーグルト液を混ぜ入れてください。