Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Pilz-Stroganoff
Mushroom Stroganoff
Goldbraun gebratene, fleischige Pilze, geschmort in einer rauchigen Paprikasauce, die mit griechischem Joghurt und etwas saurer Sahne cremig wird, serviert auf Vollkorn-Bandnudeln. Wohltuend und vollmundig, aber viel leichter als das Original.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 63% · Fett 18% · Eiweiß 19%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 8 Tassen in Scheiben)braune Champignons, in Scheiben
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, in dünnen Ringen
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL14 gOlivenöl
- 2 TL5 gPaprikapulver, edelsüß
- 1 EL8 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 Tasse240 gGemüsebrühe, natriumarm
- 1 EL16 gSojasauce
- 1 TL5 gDijon-Senf
- 3/4 Tasse180 ggriechischer Joghurt, natur, fettarm
- 1/4 Tasse60 gsaure Sahne, fettreduziert
- 2 EL8 gfrische Petersilie, gehackt
- 1/4 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 280 gVollkorn-Tagliatelle oder -Fettuccine, ungekocht
- 3 Liter3.000 gWasser zum Kochen der Nudeln
Zubereitung
- 1
Die 3 Liter Wasser für die Nudeln in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Joghurt und saure Sahne in einer Schüssel verrühren und während des Kochens bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- 3
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 4
Die Pilze hinzufügen und 8–10 Minuten braten, dabei nicht zu oft rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind.
- 5
Die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 6
Knoblauch und Paprikapulver einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- 7
Das Mehl darüberstäuben und 30 Sekunden rühren, bis die Pilze damit überzogen sind.
- 8
Brühe, Sojasauce und Senf angießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 9
Inzwischen die Nudeln im kochenden Wasser 10–12 Minuten bzw. nach Packungsanweisung garen, dann abgießen.
- 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute warten.
- 11
Einige Löffel der heißen Sauce unter die Joghurtmischung rühren, um sie anzuwärmen, dann alles zurück in die Pfanne rühren, damit nichts gerinnt.
- 12
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze behutsam wieder erwärmen, ohne aufzukochen.
- 13
Das Stroganoff auf den Nudeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante statt griechischem Joghurt und fettreduzierter saurer Sahne ungesüßten Soja- oder Kokosjoghurt natur und eine pflanzliche Alternative zu saurer Sahne verwenden.
- Für eine glutenfreie Variante Speisestärke statt Mehl, als glutenfrei gekennzeichnete Tamari statt Sojasauce sowie glutenfrei gekennzeichnete Brühe und Dijon-Senf verwenden und mit Reis oder glutenfreien Nudeln servieren.
- Statt Vollkornnudeln einfach normale Eiernudeln oder Fettuccine nehmen, wenn diese leichter zu bekommen sind.
- Die Hälfte der braunen Champignons durch Portobello- oder Shiitake-Scheiben ersetzen – so wird die Konsistenz noch fleischiger.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Bei niedriger Hitze behutsam erwärmen, bis alles dampfend heiß ist; ein Schuss Brühe hält die Sauce schön glatt. Nicht einfrieren, da die Joghurtsauce beim Auftauen leicht gerinnt und körnig wird.
Vorbereiten
Champignons und Zwiebel lassen sich bis zu einen Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Pilz-Brühe-Sauce kann am Vortag gekocht werden: Dann einfach aufwärmen und kurz vor dem Servieren die erwärmte Joghurtmischung unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSenfMilchSellerieSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.144 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 397 kcal | 35 kcal |
| Eiweiß | 19,8 g | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 67,7 g | 5,9 g |
| davon Zucker | 8,2 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 8,7 g | 0,8 g |
| Fett | 8,5 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 463 mg | 40 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
