東欧料理 · 昼食 · 夕食
チキンパプリカシュ
Csirkepaprikás
やわらかな鶏もも肉を、ハンガリー産スイートパプリカとじっくり炒めた玉ねぎ・パプリカで作るなめらかな赤レンガ色のソースで煮込み、サワークリームの代わりにさわやかなギリシャヨーグルトで仕上げます。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 45分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 20% · 脂質 32% · たんぱく質 48%
材料
4人分- 700 g（約6枚）鶏もも肉（骨・皮なし、余分な脂を除き大きめに切る）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 大2個300 g玉ねぎ（みじん切り）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 大1個180 g赤パプリカ（薄切り）
- 中1個120 gトマト（ざく切り）
- 大さじ214 gハンガリー産スイートパプリカパウダー
- 小さじ1/2ホットパプリカパウダー (お好みで)
- 1カップ240 g水
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（粉）
- 3/4カップ180 g低脂肪プレーンギリシャヨーグルト
- 大さじ18 gコーンスターチ
- 大さじ28 g生パセリ（みじん切り）
作り方
- 1
口の広い厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中弱火で熱する。
- 2
玉ねぎを加え、よく混ぜながら10分ほど、しんなりときつね色になるまでじっくり炒める。
- 3
にんにくを加えて1分炒める。
- 4
鍋を火から下ろし、スイートパプリカと、使う場合はホットパプリカを加えて混ぜる。こうするとパプリカが焦げて苦くなるのを防げる。
- 5
鍋を中火に戻して鶏肉を加え、パプリカ玉ねぎを全体にからめる。
- 6
赤パプリカ、トマト、水、塩、黒こしょうを加えて煮立たせる。
- 7
ふたをして弱めの火で25〜30分、ときどき混ぜながら、鶏肉がやわらかくなり中心温度が74 °C / 165 °Fに達するまで煮込む。
- 8
ボウルにヨーグルトとコーンスターチを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 9
熱いソースをお玉1杯分ヨーグルトに加えて混ぜ、温度をなじませる。
- 10
火を弱火にし、ヨーグルト液を鍋に加えて混ぜる。
- 11
沸騰させないよう2〜3分やさしく温め、ソースにとろみをつける。沸騰させるとヨーグルトが分離するので注意。
- 12
味をみて塩でととのえ、パセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ギリシャヨーグルトの代わりに脂肪分のあるサワークリームを使うと、よりコクのある伝統的なソースに。分離しないよう、同じように少しずつなじませてから加えます。
- 鶏もも肉の代わりに骨・皮なしの鶏むね肉を一口大に切って使っても。中心温度が74 °C / 165 °Fに達するまでだけ煮込むと、しっとり仕上がります。
- ハンガリー産パプリカが手に入らない場合は、スイートパプリカパウダーの半量をスモークパプリカにすると、深みとスモーキーな風味が出ます。
- ギリシャヨーグルトを無糖の植物性プレーンヨーグルト（ココナッツや豆乳など）に替えれば、乳製品不使用に。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは弱火でかき混ぜながら、湯気が立つまでじっくり加熱します。ヨーグルトソースは解凍すると分離してざらつきやすいため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
玉ねぎ、パプリカ、トマトは前日に切っておき、ふたをして冷蔵庫で保存できます。鶏肉をパプリカソースで煮込むところまで最大1日前に済ませて冷やしておき、湯気が立つまで温め直してから、食べる直前にヨーグルト液を混ぜ込んでもOKです。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（444g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 344 kcal | 77 kcal |
| たんぱく質 | 41.2 g | 9.3 g |
| 炭水化物 | 17.2 g | 3.9 g |
| うち糖類 | 7.9 g | 1.8 g |
| 食物繊維 | 4 g | 0.9 g |
| 脂質 | 12.3 g | 2.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.1 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 776 mg | 175 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
